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Les udon (うどん) sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé. Elles sont plus épaisses que les soba, blanches et plus moelleuses. Les udon sont largement disponibles dans les restaurants à travers le Japon et préparées dans divers plats chauds et froids.
Plats d'udon populaires
Voici une liste de plats d'udon que les touristes trouveront couramment dans les restaurants à travers le Japon. Notez qu'il existe des différences régionales en termes de nom et d'assaisonnement.
Les nouilles Zaru Udon sont refroidies et servies sur un tapis de bambou. Elles sont accompagnées d'une sauce de trempage et sont trempées dans la sauce avant d'être mangées. C'est très similaire au Zaru Soba, la seule différence étant le type de nouilles.
Le Kake Udon est un plat d'udon de base, servi dans un bouillon chaud qui recouvre les nouilles. Il n'a pas de garniture et est généralement agrémenté uniquement d'oignons verts. Le Kake Udon est également connu sous le nom de Su Udon dans la région d'Osaka.
Les nouilles Kamaage Udon sont servies dans de l'eau chaude, accompagnées d'une variété d'assaisonnements et d'une sauce de trempage. Certains endroits proposent des portions individuelles de Kamaage Udon dans de petits bols en bois tandis que d'autres servent des portions familiales dans de grandes cuves en bois partagées.
Le Tanuki Udon est servi dans un bouillon chaud garni de restes de pâte à tempura frite (tenkasu). Le Tanuki Udon n'est généralement pas servi à Osaka car le tenkasu est souvent disponible gratuitement dans les restaurants d'udon là-bas.
Le Kitsune Udon est servi dans un bouillon chaud avec de l'aburaage, de fines feuilles de tofu frit, placées sur le dessus des nouilles udon.
Le Tsukimi Udon ("Udon contemplation de la lune"), comme son homologue soba, présente un œuf cru sur le dessus des nouilles udon, censé ressembler à la lune.
Le Tempura Udon est généralement servi dans un bouillon chaud avec les morceaux de tempura placés sur le dessus des nouilles. Parfois, la tempura est placée dans une assiette séparée à côté du bol ou du plateau de nouilles. Les ingrédients de la tempura varient selon les saisons et les magasins.
Le Curry Udon est des nouilles udon servies dans un bol de curry japonais. C'est un plat populaire à manger en hiver car il est très réchauffant. Comme manger du curry udon peut être salissant, certains restaurants proposent des bavettes jetables. Lorsqu'elles ne sont pas proposées, faites attention en mangeant du curry udon car les nouilles udon ont tendance à éclabousser le curry sur les vêtements à proximité.
Le Chikara Udon est des nouilles udon servies avec l'ajout d'un gâteau de riz (mochi) dans le bouillon chaud. Le mot japonais "chikara", qui signifie force, est utilisé car on pense que l'ajout de mochi au plat donne de la force à la personne qui le mange.
Le Nabeyaki Udon est un plat cuit et servi dans une marmite (nabe). Les nouilles udon sont cuites directement dans le nabe avec le bouillon et les légumes. La tempura est un ajout courant avant de servir, mais les ingrédients les plus typiques comprennent des champignons, de l'œuf, du kamaboko (un gâteau de poisson cuit à la vapeur rose et blanc) et divers légumes. De nombreux magasins ne servent ce plat que pendant les mois les plus froids de l'année.