Panoramica
Gli Udon (うどん) sono spesse tagliatelle giapponesi fatte di farina di grano. Sono più spesse delle tagliatelle Soba, bianche e più gommose. Gli Udon sono ampiamente disponibili nei ristoranti di tutto il Giappone e vengono preparati in vari piatti caldi e freddi.
Piatti di udon popolari
Di seguito è riportato un elenco di piatti di udon che i turisti troveranno comunemente nei ristoranti di tutto il Giappone. Si noti che ci sono alcune differenze regionali per quanto riguarda la denominazione e il condimento.
Le tagliatelle Zaru Udon sono raffreddate e servite su un tappetino di bambù. Sono accompagnate da una salsa di immersione e vengono immerse nella salsa prima di mangiare. È molto simile allo Zaru Soba, con l'unica differenza nel tipo di tagliatelle.
Il Kake Udon è un piatto base di udon, servito in un brodo caldo che copre le tagliatelle. Non ha condimenti e di solito è guarnito solo con cipolle verdi. Il Kake Udon è anche conosciuto come Su Udon nella regione di Osaka.
Le tagliatelle Kamaage Udon sono servite in acqua calda, accompagnate da una varietà di condimenti e una salsa di immersione. Alcuni posti hanno porzioni individuali di Kamaage Udon in piccole ciotole di legno, mentre altri servono porzioni per famiglie in grandi vasche di legno condivise.
Il Tanuki Udon è servito in un brodo caldo con sopra i residui di pastella di tempura fritta (tenkasu). Il Tanuki Udon di solito non viene servito a Osaka poiché il tenkasu è spesso disponibile gratuitamente nei ristoranti di udon lì.
Il Kitsune Udon è servito in un brodo caldo con aburaage, sottili fogli di tofu fritto, posti sopra le tagliatelle di udon.
Il Tsukimi Udon ("Udon dell'osservazione della luna"), come la sua controparte di soba, presenta un uovo crudo sopra le tagliatelle di udon, che intende assomigliare alla luna.
Il Tempura Udon è solitamente servito in un brodo caldo con i pezzi di tempura posti sopra le tagliatelle. A volte, la tempura è posta su un piatto separato accanto alla ciotola o al vassoio di tagliatelle. Gli ingredienti della tempura variano tra stagioni e negozi.
Il Curry Udon è tagliatelle di udon servite in una ciotola di curry giapponese. È un piatto popolare da mangiare in inverno perché è molto riscaldante. Poiché mangiare il curry udon può essere disordinato, alcuni ristoranti offrono bavaglini usa e getta. Quando non vengono offerti, si prega di fare attenzione quando si mangia il curry udon poiché le tagliatelle tendono a schizzare il curry sui vestiti vicini.
Il Chikara Udon è tagliatelle di udon servite con l'aggiunta di una torta di riso (mochi) nel brodo caldo. La parola giapponese "chikara", che significa forza, viene usata poiché si pensa che l'aggiunta di mochi al piatto dia forza alla persona che lo mangia.
Il Nabeyaki Udon è un piatto che viene cucinato e servito in una pentola calda (nabe). Le tagliatelle di udon vengono cotte direttamente nella nabe insieme al brodo e alle verdure. La tempura è un'aggiunta comune prima di servire, ma gli ingredienti più tipici includono funghi, uovo, kamaboko (una torta di pesce al vapore rosa e bianca) e varie verdure. Molti negozi servono questo piatto solo durante i mesi più freddi dell'anno.