Kobe-Rindfleisch

Überblick

Kobe-Rindfleisch ist eine geschätzte japanische Delikatesse und wahrscheinlich die bekannteste regionale Spezialität Japans. Es ist eine von mehreren Wagyu-Rassen, die im ganzen Land gezüchtet und oft mit der Region verbunden werden, in der sie aufgezogen werden. Während Kobe-Rindfleisch außerhalb Japans wohl die bekannteste Wagyu-Art ist, gibt es viele andere Rassen wie Matsusaka- und Yonezawa-Rindfleisch, die im Inland ebenso berühmt sind.

Kobe-Rindfleisch zeichnet sich durch zartes, geschmackvolles Fleisch mit feiner Marmorierung aus. Es stammt von reinrassigen Tajima-Rindern, die in der Präfektur Hyogo geboren und geschlachtet werden. Entgegen landläufiger Gerüchte werden die Kühe normalerweise weder mit Bier gefüttert noch mit Sake massiert. Nach der Schlachtung muss das Fleisch eine Reihe von Anforderungen erfüllen, und nur die höchsten Qualitätsstufen mit außergewöhnlich hohem Fettmarmorierungsgrad erhalten das streng geschützte Label Kobe-Rindfleisch.

Kobe-Rindfleisch wird meist als Steaks, Shabu Shabu (dünne Fleischscheiben, die kurz in Brühe gekocht werden) oder Sukiyaki (Fleischscheiben, die im heißen Topf gegart werden) serviert. Eine der besten Möglichkeiten, Kobe-Rindfleisch zu genießen, ist in einem Teppanyaki-Restaurant, wo ein Koch das Fleisch vor den Gästen auf einer Eisenplatte grillt. Die Preise variieren je nach Lokal, aber man kann mit einigen tausend Yen pro hundert Gramm Fleisch rechnen, während ein komplettes Menü in einem Teppanyaki-Restaurant typischerweise zwischen 8.000 und 30.000 Yen pro Person kostet.