Bœuf de Kobe

Aperçu

Le bœuf de Kobe est une délicatesse japonaise prisée et probablement la spécialité régionale la plus connue du Japon. C'est l'une des plusieurs races de wagyu, ou bovins japonais, élevées dans tout le pays et souvent associées à la région où elles sont élevées. Bien que le bœuf de Kobe soit le type de wagyu le plus connu en dehors du Japon, il existe de nombreuses autres races, comme le bœuf de Matsusaka et de Yonezawa, tout aussi célèbres à l'intérieur du pays.

Le bœuf de Kobe se distingue comme une viande tendre et savoureuse, bien marbrée de gras. Il est produit à partir de bovins de race Tajima de race pure, nés et abattus dans la préfecture de Hyogo. Contrairement à une rumeur populaire, les vaches ne sont généralement pas nourries à la bière ni massées au saké. Une fois abattue, la viande doit passer une série d'exigences et seuls les grades les plus élevés, avec des niveaux exceptionnellement élevés de marbrure de gras, obtiennent le label Bœuf de Kobe, une marque strictement protégée.

Le bœuf de Kobe est généralement servi en steaks, en shabu shabu (fines tranches de viande rapidement bouillies dans un bouillon) ou en sukiyaki (tranches de viande mijotées dans une marmite). L'une des meilleures façons de déguster le bœuf de Kobe est dans un restaurant teppanyaki, où un chef grille la viande sur une plaque de fer devant ses convives. Les prix varient selon l'établissement, mais attendez-vous à payer quelques milliers de yens par cent grammes de bœuf, tandis qu'un repas complet dans un restaurant teppanyaki coûte généralement entre 8 000 et 30 000 yens par personne.