Carne de Kobe

Visão Geral

A Carne de Kobe é uma iguaria japonesa de prestígio e provavelmente a especialidade regional mais conhecida do Japão. É uma das várias raças de Wagyu, ou gado japonês, criadas em todo o país e frequentemente associadas à região onde são criadas. Embora a Carne de Kobe seja o tipo de wagyu mais conhecido fora do Japão, existem muitas outras raças, como a Carne de Matsusaka e a de Yonezawa, igualmente famosas dentro do país.

A Carne de Kobe se destaca por ser uma carne macia e saborosa, bem marmorizada com gordura. É produzida a partir de gado da raça Tajima de pedigree, nascido e abatido na Província de Hyogo. Apesar do rumor popular, as vacas geralmente não são alimentadas com cerveja nem massageadas com saquê. Após o abate, a carne deve passar por uma série de requisitos, e apenas os cortes de maior qualidade, com níveis excepcionalmente altos de marmorização, recebem o selo Carne de Kobe, que é uma marca estritamente protegida.

A Carne de Kobe é geralmente servida como bifes, shabu shabu (fatias finas de carne cozidas rapidamente em caldo) ou sukiyaki (fatias de carne cozidas em panela quente). Uma das melhores formas de apreciar a Carne de Kobe é em um restaurante teppanyaki, onde um chef grelha a carne em uma chapa de ferro na frente dos convidados. Os preços variam conforme o estabelecimento, mas espere pagar alguns milhares de ienes por cem gramas de carne, enquanto uma refeição completa em um restaurante teppanyaki custa normalmente entre 8.000 e 30.000 ienes por pessoa.