Aperçu
Le curry japonais (カレー, karē) est un plat extrêmement populaire au Japon. On le trouve facilement dans divers restaurants et de nombreux foyers le cuisinent également à la maison. Comme le curry est généralement servi avec du riz, on entend souvent le terme « curry rice » (カレーライス, karē raisu).
Après avoir importé le curry d'Inde, les Européens ont inventé la poudre de curry pour permettre au grand public de cuisiner le curry sans maîtriser les subtilités des épices. Cette forme de curry a été introduite au Japon pendant l'ère Meiji (1868-1912), et les Japonais l'ont adaptée à leurs goûts.
Qu'est-ce que c'est ?
Les ingrédients habituels du curry japonais comprennent des pommes de terre, des carottes, des oignons et de la viande. La sauce elle-même est généralement préparée à partir de poudre de curry ou de roux, qui est un mélange d'épices indiennes de base. Le curry japonais typique a une texture plus épaisse et un goût plus sucré mais moins épicé que son homologue indien.
La viande la plus utilisée est le porc ou le bœuf. Les sondages suggèrent que le porc est la viande la plus populaire pour le curry dans l'est du Japon, tandis que le bœuf est plus courant dans l'ouest.
Variations populaires
Une variation très courante du curry japonais est le katsu kare (カツカレー), qui est un plat de curry japonais classique avec du riz, surmonté d'un morceau de tonkatsu (escalope de porc panée et frite).
Où en trouver ?
Les établissements servant du curry japonais sont omniprésents dans tout le Japon. Il existe des restaurants spécialisés dans le curry, souvent situés près des gares et des quartiers d'affaires. Les restaurants familiaux, les cafétérias touristiques et les shokudo (restaurants japonais proposant une grande variété de plats) ont également généralement du curry japonais à leur menu.
Comment le manger ?
Le curry japonais se mange généralement avec une grande cuillère de style occidental. Il est souvent accompagné de fukujinzuke (un mélange de pickles légèrement sucrés) ou de rakkyo (oignon japonais mariné).
Préparation à la maison
La popularité du curry japonais s'étend aux foyers. Les roux instantanés et les sachets prêts à l'emploi offrent des moyens pratiques et économiques de préparer rapidement de délicieux repas de curry à la maison.
Lors de la préparation du curry avec du roux instantané, les légumes et la viande sont d'abord cuits dans l'eau, puis des morceaux solides de roux sont ajoutés au bouillon. En revanche, les sachets prêts à l'emploi contiennent un ragoût de curry déjà préparé avec les légumes et la viande ; il suffit de chauffer le sachet entier dans de l'eau chaude pendant quelques minutes, et le curry est prêt à être servi sur du riz.