Überblick
Japanisches Curry (カレー, karē) ist ein Gericht, das in Japan sehr beliebt ist. Es ist in verschiedenen Restaurants erhältlich, und viele Haushalte kochen es auch zu Hause. Da das Curry normalerweise mit Reis serviert wird, hört man oft den Begriff "Curry-Reis" (カレーライス, karē raisu).
Nachdem die Europäer Curry aus Indien importiert hatten, erfanden sie Currypulver, damit der Laie Curry kochen konnte, ohne die Feinheiten der Gewürze beherrschen zu müssen. Diese Form von Curry wurde während der Meiji-Zeit (1868-1912) in Japan eingeführt, wo die Japaner das Gericht an ihren Geschmack anpassten.
Was ist es?
Die üblichen Zutaten in japanischem Curry sind Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleisch. Die Sauce selbst wird normalerweise aus Currypulver oder Roux hergestellt, das eine Mischung aus grundlegenden indischen Gewürzen enthält. Das typische japanische Curry ist in der Regel dicker im Textur und schmeckt süßer, aber weniger scharf als sein indisches Gegenstück.
Die bevorzugte Fleischsorte ist häufiger Schweine- oder Rindfleisch. Umfrageergebnisse deuten darauf hin, dass Schweinefleisch im Osten Japans das beliebteste Fleisch für Curry ist, während Rindfleisch im Westen Japans häufiger vorkommt.
Beliebte Variationen
Eine sehr verbreitete Variante des japanischen Currys ist Katsu Kare (カツカレー), ein Gericht aus normalem japanischem Curry-Reis mit einem Stück Tonkatsu (paniertes und frittiertes Schweinekotelett) obendrauf.
Wo findet man es?
Einrichtungen, die japanisches Curry servieren, sind in ganz Japan allgegenwärtig. Es gibt spezialisierte Curry-Restaurants, die oft in der Nähe von Bahnhöfen und Geschäftsvierteln zu finden sind. Familienrestaurants, Touristenkantinen und Shokudo (japanische Restaurants, die eine große Auswahl an Gerichten anbieten) haben in der Regel auch japanisches Curry auf ihren Speisekarten.
Wie isst man es?
Japanisches Curry wird normalerweise mit einem großen westlichen Löffel gegessen. Es wird oft mit einer Beilage von Fukujinzuke (einer leicht süßen Mischung aus eingelegtem Gemüse) oder Rakkyo (eingelegte japanische Frühlingszwiebel) serviert.
Zubereitung zu Hause
Die Beliebtheit von japanischem Curry erstreckt sich auch auf Privathaushalte. Fertige Roux und Retort-Packungen bieten bequeme und wirtschaftliche Möglichkeiten, schnell köstliche Curry-Gerichte zu Hause zuzubereiten.
Bei der Zubereitung von Curry mit fertigem Roux werden zunächst Gemüse und Fleisch in Wasser gekocht, danach werden feste Roux-Stücke zur Brühe gegeben. Im Gegensatz dazu sind Retort-Packungen vorgefertigter Curry-Eintopf, der bereits Gemüse und Fleisch enthält; man muss nur die gesamte Packung für einige Minuten in heißem Wasser erhitzen, und das Curry ist bereit, über Reis serviert zu werden.