Panoramica
Il curry giapponese (カレー, karē) è un piatto estremamente popolare in Giappone. È facilmente reperibile in vari ristoranti e molte famiglie lo cucinano anche a casa. Poiché il curry viene solitamente servito con riso, si sente spesso il termine "curry riso" (カレーライス, karē raisu).
Dopo aver importato il curry dall'India, gli europei inventarono il curry in polvere per permettere a tutti di cucinarlo senza dover padroneggiare le complessità delle spezie. Questa forma di curry fu introdotta in Giappone durante il Periodo Meiji (1868-1912), da cui i giapponesi adattarono il piatto ai loro gusti.
Cos'è?
Gli ingredienti tipici del curry giapponese includono patate, carote, cipolle e carne. La salsa stessa è solitamente preparata con curry in polvere o roux, che consiste in una miscela di spezie indiane di base. Il curry giapponese tipico ha una consistenza più densa e un sapore più dolce ma meno piccante rispetto alla sua controparte indiana.
La carne più utilizzata è il maiale o il manzo. I sondaggi suggeriscono che il maiale è la carne più popolare per il curry nel Giappone orientale, mentre il manzo è più comune in quello occidentale.
Varianti popolari
Una variante molto comune del curry giapponese è il katsu kare (カツカレー), un piatto di curry riso giapponese con una cotoletta di maiale impanata e fritta (tonkatsu) posta sopra.
Dove trovarlo?
I locali che servono curry giapponese sono onnipresenti in tutto il Giappone. Esistono ristoranti specializzati in curry, spesso vicino alle stazioni ferroviarie e ai quartieri degli affari. Anche i ristoranti familiari, le caffetterie turistiche e gli shokudo (ristoranti giapponesi che servono una vasta gamma di piatti) hanno tipicamente il curry giapponese nei loro menu.
Come mangiarlo?
Il curry giapponese si mangia solitamente con un cucchiaio grande in stile occidentale. Viene spesso accompagnato da una guarnizione di fukujinzuke (un mix di sottaceti leggermente dolce) o rakkyo (scalogno giapponese sottaceto).
Prepararlo a casa
La popolarità del curry giapponese si estende alle case private. I roux istantanei e le confezioni retort offrono modi convenienti ed economici per preparare rapidamente deliziosi pasti al curry a casa.
Quando si prepara il curry con roux istantaneo, le verdure e la carne vengono prima cotte in acqua, dopodiché si aggiungono al brodo pezzi solidi di roux. Al contrario, le confezioni retort sono stufati di curry già pronti che contengono già verdure e carne; basta scaldare l'intera confezione in acqua calda per alcuni minuti e il curry sarà pronto per essere servito sul riso.