Visão Geral
O curry japonês (カレー, karē) é um prato extremamente popular no Japão. Está disponível em vários restaurantes e muitas famílias também o cozinham em casa. Como o curry é geralmente servido com arroz, ouve-se frequentemente o termo "curry rice" (カレーライス, karē raisu).
Após importar o curry da Índia, os europeus inventaram o curry em pó para que leigos pudessem cozinhar curry sem dominar os detalhes das especiarias. Essa forma de curry foi introduzida no Japão durante o Período Meiji (1868-1912), a partir do qual os japoneses adaptaram o prato ao seu gosto.
O que é?
Os ingredientes habituais do curry japonês incluem batatas, cenouras, cebolas e carne. O molho em si é geralmente feito de curry em pó ou roux, que consiste em uma mistura de especiarias indianas básicas. O curry japonês típico é geralmente mais espesso e tem um sabor mais doce, mas menos picante que o seu equivalente indiano.
A carne de escolha é mais frequentemente porco ou boi. Pesquisas sugerem que o porco é a carne mais popular para curry no leste do Japão, enquanto o boi é mais comum no oeste.
Variações populares
Uma variação muito comum do curry japonês é o katsu kare (カツカレー), que é um prato de curry rice japonês comum com um pedaço de tonkatsu (costeleta de porco frita) colocado por cima.
Onde encontrar?
Estabelecimentos que servem curry japonês são onipresentes em todo o Japão. Existem restaurantes especializados em curry, frequentemente encontrados perto de estações de trem e distritos comerciais. Restaurantes familiares, cafeterias turísticas e shokudo (restaurantes japoneses que servem uma grande variedade de pratos) também costumam ter curry japonês em seus menus.
Como comer?
O curry japonês é geralmente comido com uma colher grande de estilo ocidental. É frequentemente acompanhado por uma guarnição de fukujinzuke (uma mistura levemente doce de picles) ou rakkyo (cebolinha japonesa em conserva).
Preparando em casa
A popularidade do curry japonês se estende às residências. Roux instantâneos e pacotes retort oferecem maneiras convenientes e econômicas de preparar rapidamente refeições deliciosas de curry em casa.
Ao preparar curry com roux instantâneo, os vegetais e a carne são primeiro cozidos em água, após o que pedaços sólidos de roux são adicionados ao caldo. Em contraste, os pacotes retort são ensopados de curry pré-fabricados que já contêm vegetais e carne; tudo o que se precisa fazer é aquecer o pacote inteiro em água quente por alguns minutos, e o curry estará pronto para ser servido sobre arroz.