Guide culinaire de Kagoshima

Populaire dans tout le pays, le Satsumaage est l'un des plats les plus célèbres de Kagoshima. Il se compose principalement d'une pâte de poisson haché qui est ensuite frite. Le type de poisson utilisé dans la pâte peut varier, mais il s'agit souvent de bonite, de maquereau ou de sardines. D'autres ingrédients sont également ajoutés en petites quantités pour apporter un peu de saveur, comme le gingembre mariné et les légumes.

Le Kibinago est un petit poisson hareng qui est généralement servi cru en sashimi avec une pâte de soja vinaigrée. Parfois appelé "sprat argenté" en anglais, le kibinago mesure environ 10 centimètres de long et est souvent utilisé comme appât pour le thon.

Le Torisashi est du poulet cru ("tori" en japonais). Les lecteurs reconnaîtront peut-être le "sashi" dans torisashi du sashimi (fruits de mer crus finement tranchés). Inutile de dire que le poulet doit être servi très frais. La viande de l'oiseau et le cœur sont souvent servis. Le plat est généralement accompagné de gingembre moulu et de sauce soja, utilisée comme sauce de trempage.

Le Tonkotsu est un ragoût à base de porc et de miso servi avec des légumes, comme le daikon et le konnyaku. Le porc est cuit très lentement pour devenir très tendre et les os peuvent également être mangés. Une grande quantité de shochu est également ajoutée au bouillon, ce qui donne au tonkotsu une saveur légèrement sucrée en plus du goût savoureux de la viande et du miso.

Kurobuta et Kuroushi signifient littéralement, respectivement, "porc noir" et "bœuf noir". Le nom vient de la couleur de la peau de l'animal, pas de la viande elle-même. Les Kurobuta sont des porcs Berkshire importés à Kagoshima il y a environ 400 ans, tandis que les Kuroushi ont été élevés à Kagoshima. De nombreux magasins annoncent bien en évidence le Kurobuta ou le Kuroushi comme l'un de leurs plats. Le Kurobuta est souvent consommé en tonkatsu (escalope de porc panée et frite, voir photo) ou en shabu shabu (fondue de viande finement tranchée et de légumes), tandis que le Kuroushi peut être dégusté en steak traditionnel occidental.

Le Shochu est une liqueur distillée claire avec un taux d'alcool d'environ 25 %, populaire dans tout le Japon, mais surtout à Kyushu. Le shochu unique à Kagoshima est fabriqué à partir de patates douces locales (satsumaimo). Les restaurants de Kagoshima proposent souvent une variété de Satsuma Shochu. Il peut être dégusté pur, sur glace ou mélangé avec de l'eau chaude. Le shochu est également utilisé en cuisine.