Überblick
Die Küche Kagoshimas ist auch als Satsuma-Küche (薩摩料理, Satsuma Ryōri) bekannt, benannt nach dem alten Namen der Präfektur Kagoshima. Sie ist eine der eigenständigsten regionalen Küchen, da Kagoshima abgelegen am südlichen Ende von Kyūshū liegt. Reisende bemerken möglicherweise Einflüsse der okinawanischen Küche, da Okinawa in der Vergangenheit einige hundert Jahre lang von Satsuma kontrolliert wurde. Eine große Auswahl an Restaurants findet man im Stadtzentrum von Kagoshima, zum Beispiel entlang der Gourmet-dori („Gourmet-Straße“).
Satsumaage ist landesweit beliebt und eines der bekanntesten Gerichte Kagoshimas. Es besteht hauptsächlich aus einer Paste aus gehacktem Fisch, die dann frittiert wird. Die verwendete Fischart kann variieren, ist aber oft Bonito, Makrele oder Sardine. In kleinen Mengen werden auch andere Zutaten hinzugefügt, um etwas Geschmack zu verleihen, wie eingelegter Ingwer und Gemüse.
Kibinago ist ein kleiner Hering, der typischerweise roh als Sashimi mit einer essigbasierten Sojabohnenpaste serviert wird. Kibinago werden manchmal auf Englisch „silver sprat“ genannt, sind etwa 10 Zentimeter lang und werden oft als Köder für Thunfisch verwendet.
Torisashi ist rohes Hühnchen („tori“ auf Japanisch). Leser erkennen vielleicht das „sashi“ in Torisashi von Sashimi (dünn geschnittener roher Fisch). Unnötig zu sagen, dass das Hühnchen sehr frisch serviert werden muss. Sowohl das Fleisch des Vogels als auch das Herz werden oft serviert. Das Gericht wird normalerweise von gemahlenem Ingwer und Sojasauce begleitet, die als Dip verwendet werden.
Tonkotsu ist ein Eintopf aus Schweinefleisch und Miso, der mit Gemüse wie Daikon und Konnyaku serviert wird. Das Schweinefleisch wird sehr langsam gegart, sodass es sehr weich wird und die Knochen ebenfalls gegessen werden können. Eine große Menge Shochu wird ebenfalls in die Brühe gegeben, was Tonkotsu einen leicht süßlichen Geschmack zusätzlich zum herzhaften Geschmack von Fleisch und Miso verleiht.
Kurobuta und Kuroushi bedeuten wörtlich „schwarzes Schwein“ bzw. „schwarzes Rind“. Der Name kommt von der Farbe der Haut des Tieres, nicht vom Fleisch selbst. Die Kurobuta sind Berkshire-Schweine, die ursprünglich vor etwa 400 Jahren nach Kagoshima importiert wurden, während die Kuroushi in Kagoshima gezüchtet wurden. Viele Geschäfte werben prominent mit Kurobuta oder Kuroushi als einem ihrer Gerichte. Kurobuta wird oft als Tonkatsu (paniertes, frittiertes Schweinekotelett, siehe Foto) oder Shabu Shabu (ein Hotpot aus dünn geschnittenem Fleisch und Gemüse) gegessen, während Kuroushi als traditionelles westliches Steak genossen werden kann.
Shochu ist ein klarer, destillierter Likör mit einem Alkoholgehalt von etwa 25 %, der in ganz Japan beliebt ist, aber besonders in Kyūshū. Der für Kagoshima einzigartige Shochu wird aus lokalen Süßkartoffeln (Satsumaimo) hergestellt. Restaurants in Kagoshima bieten oft eine Vielzahl von Satsuma Shochu an. Er kann pur, auf Eis oder mit heißem Wasser gemischt genossen werden. Shochu wird auch zum Kochen verwendet.
Anreise und Fortbewegung
Wie man nach Kagoshima kommt und sich dort fortbewegt