Resumen
La cocina de Kagoshima también se conoce como Cocina Satsuma (薩摩料理, Satsuma Ryōri), en honor al antiguo nombre de la prefectura de Kagoshima. Es una de las cocinas locales más distintivas debido a la ubicación aislada de Kagoshima en el extremo sur de Kyushu. Los viajeros pueden notar algunas influencias de la cocina de Okinawa, ya que Okinawa estuvo controlada por Satsuma durante unos cientos de años en el pasado. Se puede encontrar una amplia variedad de restaurantes en el centro de Kagoshima, por ejemplo a lo largo de Gourmet-dori ("Calle Gourmet").
Popular en todo el país, el Satsumaage es uno de los platos más famosos de Kagoshima. Consiste principalmente en una pasta de pescado picado que se fríe. El tipo de pescado utilizado puede variar, pero a menudo es bonito, caballa o sardinas. También se incluyen otros ingredientes en pequeñas cantidades para añadir un poco de sabor, como jengibre encurtido y verduras.
El Kibinago es un pequeño arenque que se sirve típicamente crudo como sashimi con una pasta de soja avinagrada. A veces llamado "silver sprat" en inglés, los kibinago miden unos 10 centímetros de largo y a menudo se usan como cebo para el atún.
El Torisashi es pollo crudo ("tori" en japonés). Los lectores pueden reconocer el "sashi" de torisashi del sashimi (marisco crudo en rodajas finas). No hace falta decir que el pollo debe servirse muy fresco. A menudo se sirven tanto la carne del ave como el corazón. El plato suele ir acompañado de jengibre molido y salsa de soja, que se utiliza como salsa para mojar.
El Tonkotsu es un guiso hecho con cerdo y miso que se sirve con verduras como daikon y konnyaku. El cerdo se cocina muy lentamente para que se vuelva muy suave y los huesos también se puedan comer. Se añade una gran cantidad de shochu al caldo, lo que le da al tonkotsu un sabor ligeramente dulce además del sabor salado de la carne y el miso.
Kurobuta y Kuroushi significan literalmente "cerdo negro" y "res negra", respectivamente. El nombre proviene del color de la piel del animal, no de la carne en sí. Los Kurobuta son cerdos Berkshire que fueron importados originalmente a Kagoshima hace unos 400 años, mientras que los Kuroushi fueron criados en Kagoshima. Muchos restaurantes anuncian prominentemente Kurobuta o Kuroushi como uno de sus platos. El Kurobuta se come a menudo como tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada y frita, ver foto) o shabu shabu (olla caliente de carne en rodajas finas y verduras), mientras que el Kuroushi se puede disfrutar como un bistec occidental tradicional.
El Shochu es un licor destilado transparente con un contenido de alcohol de aproximadamente el 25%, popular en todo Japón, pero especialmente en Kyushu. El shochu único de Kagoshima se elabora con batatas locales (satsumaimo). Los restaurantes en Kagoshima suelen ofrecer una variedad de Satsuma Shochu. Se puede disfrutar solo, con hielo o mezclado con agua caliente. El shochu también se usa en la cocina.
Cómo llegar y moverse
Cómo llegar a Kagoshima y moverse por la ciudad.