Visão Geral
A culinária de Kagoshima também é conhecida como Culinária Satsuma (薩摩料理, Satsuma Ryōri), em referência ao antigo nome da Província de Kagoshima. É uma das culinárias locais mais distintas devido à localização isolada de Kagoshima, no extremo sul de Kyushu. Os viajantes podem notar algumas influências da culinária de Okinawa, já que Okinawa foi controlada por Satsuma por algumas centenas de anos no passado. Uma grande variedade de restaurantes pode ser encontrada no centro de Kagoshima, por exemplo ao longo da Gourmet-dori ("Rua Gourmet").
Popular em todo o país, o Satsumaage é um dos pratos mais famosos de Kagoshima. Consiste principalmente em uma pasta de peixe moído que é depois frita. O tipo de peixe usado na pasta pode variar, mas geralmente é bonito, cavala ou sardinha. Alguns outros ingredientes também são incluídos em pequenas quantidades para adicionar sabor, como gengibre em conserva e vegetais.
Kibinago é um pequeno arenque que é tipicamente servido cru como sashimi com uma pasta de soja avinagrada. Às vezes chamado de "espadilha prateada" em inglês, os kibinago têm cerca de 10 centímetros de comprimento e são frequentemente usados como isca para atum.
Torisashi é frango cru ("tori" em japonês). Os leitores podem reconhecer o "sashi" em torisashi do sashimi (frutos do mar crus fatiados finamente). Escusado será dizer que o frango deve ser servido muito fresco. Tanto a carne da ave quanto o coração são frequentemente servidos. O prato é geralmente acompanhado de gengibre ralado e molho de soja, que é usado como molho para mergulhar.
Tonkotsu é um ensopado feito com carne de porco e missô que é servido com vegetais, como daikon e konnyaku. A carne de porco é cozida muito lentamente para que fique muito macia e os ossos também possam ser comidos. Uma grande quantidade de shochu é adicionada ao caldo, o que dá ao tonkotsu um sabor ligeiramente doce, além do sabor salgado da carne e do missô.
Kurobuta e Kuroushi significam literalmente, respectivamente, "porco preto" e "boi preto". O nome vem da cor da pele do animal, não da carne em si. Os Kurobuta são porcos Berkshire que foram originalmente importados para Kagoshima há cerca de 400 anos, enquanto os Kuroushi foram criados em Kagoshima. Muitas lojas anunciarão proeminentemente Kurobuta ou Kuroushi como um de seus pratos. O Kurobuta é frequentemente consumido como tonkatsu (costeleta de porco empanada e frita, veja foto) ou shabu shabu (panela quente com carne fatiada finamente e vegetais), enquanto o Kuroushi pode ser apreciado como um bife ocidental tradicional.
Shochu é uma bebida destilada clara com teor alcoólico de cerca de 25%, popular em todo o Japão, mas especialmente em Kyushu. O shochu único de Kagoshima é feito de batata-doce local (satsumaimo). Os restaurantes em Kagoshima geralmente oferecem uma variedade de Satsuma Shochu. Pode ser apreciado puro, com gelo ou misturado com água quente. O shochu também é usado na culinária.
Como chegar e circular
Como chegar e circular em Kagoshima