Panoramica
La cucina di Kagoshima è anche conosciuta come Cucina Satsuma (薩摩料理, Satsuma Ryōri), dal vecchio nome della prefettura di Kagoshima. È una delle cucine locali più distintive a causa della posizione isolata di Kagoshima all'estremità meridionale del Kyushu. I viaggiatori potrebbero notare alcune influenze della cucina di Okinawa, poiché Okinawa fu controllata da Satsuma per alcune centinaia di anni in passato. Un'ampia varietà di ristoranti si trova nel centro di Kagoshima, ad esempio lungo Gourmet-dori ("Via dei Buongustai").
Popolare in tutto il paese, il Satsumaage è uno dei piatti più famosi di Kagoshima. Consiste principalmente in una pasta di pesce tritato che viene poi fritta. Il tipo di pesce utilizzato nella pasta può variare, ma spesso è palamita, sgombro o sardine. Vengono inclusi anche altri ingredienti in piccole quantità per aggiungere un po' di sapore, come zenzero sottaceto e verdure.
Il Kibinago è un piccolo pesce aringa che viene tipicamente servito crudo come sashimi con una pasta di soia acidulata. A volte chiamato "silver sprat" in inglese, i kibinago sono lunghi circa 10 centimetri e spesso usati come esca per il tonno.
Il Torisashi è pollo crudo ("tori" in giapponese). I lettori potrebbero riconoscere il "sashi" in torisashi dal sashimi (pesce crudo affettato sottilmente). Inutile dire che il pollo deve essere servito molto fresco. Vengono spesso serviti sia la carne del pollo che il cuore. Il piatto è solitamente accompagnato da zenzero grattugiato e salsa di soia, usata come salsa per intingere.
Il Tonkotsu è uno stufato a base di maiale e miso servito con verdure come daikon e konnyaku. Il maiale viene cotto molto lentamente in modo che diventi molto tenero e le ossa possano essere mangiate. Viene aggiunta anche una grande quantità di shochu al brodo, che conferisce al tonkotsu un sapore leggermente dolce oltre al gusto saporito della carne e del miso.
Kurobuta e Kuroushi significano letteralmente, rispettivamente, "maiale nero" e "manzo nero". Il nome deriva dal colore della pelle dell'animale, non dalla carne stessa. I Kurobuta sono maiali Berkshire importati originariamente a Kagoshima circa 400 anni fa, mentre i Kuroushi sono stati allevati a Kagoshima. Molti negozi pubblicizzeranno in modo prominente Kurobuta o Kuroushi come uno dei loro piatti. Il Kurobuta è spesso mangiato come tonkatsu (cotoletta di maiale impanata e fritta, vedi foto) o shabu shabu (pentola calda con carne affettata sottilmente e verdure), mentre il Kuroushi può essere gustato come una tradizionale bistecca occidentale.
Lo Shochu è un liquore chiaro e distillato con un contenuto alcolico di circa il 25%, popolare in tutto il Giappone, ma specialmente nel Kyushu. Lo shochu unico di Kagoshima è fatto con patate dolci locali (satsumaimo). I ristoranti a Kagoshima offrono spesso una varietà di Satsuma Shochu. Può essere gustato liscio, on the rocks (con ghiaccio) o mescolato con acqua calda. Lo shochu è anche usato in cucina.
Come arrivare e spostarsi
Come arrivare e spostarsi a Kagoshima