Aperçu
Nabe (鍋) est le terme utilisé pour désigner les plats mijotés japonais ainsi que le récipient lui-même. Le nabe est un plat d'hiver populaire, généralement cuit et mangé à table. Les ingrédients courants du nabe comprennent des légumes, des champignons, de la viande et des fruits de mer. Le liquide dans le hot pot est soit un bouillon savoureux et assaisonné, qui cuit les ingrédients et sert également de base pour la soupe, soit un bouillon simple et léger, utilisé uniquement pour cuire les ingrédients.
Principalement consommé à la maison, le hot pot est également servi dans certains restaurants ou dans le cadre d'un dîner de ryokan. Lorsqu'on déguste un hot pot, chaque convive reçoit un petit bol personnel dans lequel les ingrédients cuits sont puisés à l'aide d'une louche. Selon le type de nabe, des condiments comme le ponzu, le radis râpé (daikon-oroshi), le yuzu kosho, la moutarde et le shichimi sont souvent proposés pour personnaliser la saveur finale.
Types populaires de nabe
Le yose-nabe est le hot pot le plus courant et basique, servi dans les foyers japonais. Légumes, champignons, viande et fruits de mer sont cuits dans un pot de bouillon savoureux. Le bouillon contient généralement de l'eau, du saké, de la sauce soja, du mirin et du dashi. Une façon courante de terminer un repas yose-nabe est d'ajouter des œufs crus et du riz cuit dans le bouillon restant, devenu plus savoureux, pour créer un zosui, un plat de riz à la consistance plus épaisse que le porridge.
Le sukiyaki est un hot pot composé de fines tranches de bœuf ou de porc avec des légumes dans un mélange de sauce soja, mirin, sucre et eau. Les ingrédients cuits sont généralement trempés dans un œuf cru battu avant d'être mangés. Le sukiyaki est servi dans les restaurants spécialisés dans les plats sukiyaki et shabu shabu.
Le shabu shabu est un plat nommé d'après le bruit des fines tranches de viande remuées dans le hot pot frémissant. Le bouillon est souvent très légèrement parfumé, parfois seulement avec du kombu et du dashi. Tous les ingrédients, sauf la viande (fines tranches de bœuf ou de porc, ou parfois des fruits de mer crus), sont généralement ajoutés dans le bouillon. La viande est remuée dans le hot pot pour cuire juste avant d'être mangée. Les ingrédients sont trempés dans du ponzu ou une sauce au sésame avant d'être mangés. Le shabu shabu se trouve dans les restaurants spécialisés en sukiyaki et shabu shabu.
L'oden est un hot pot d'ingrédients mijotés pendant des heures dans un bouillon léger, qui comprend souvent du dashi et de la sauce soja. Ce plat est un favori de l'hiver, et beaucoup le mangent pour se réchauffer pendant la saison froide. Les ingrédients populaires incluent le daikon, les œufs, le konnyaku (konjac), diverses galettes de poisson et des pommes de terre. La moutarde est souvent proposée comme condiment. L'oden se trouve dans les restaurants spécialisés en oden et dans les supérettes.
Le chanko-nabe est connu comme l'aliment de base des lutteurs de sumo. Ce hot pot peut avoir une base de soupe légère ou riche, et les ingrédients courants comprennent des légumes, des fruits de mer et de la viande. Le chanko-nabe peut être mangé avec une variété de condiments selon la saveur du bouillon. Ryogoku, où se trouvent le stade de sumo et de nombreuses écuries de sumo à Tokyo, est le berceau de nombreux restaurants de chanko-nabe tenus par d'anciens lutteurs de sumo.
Le motsu-nabe est un hot pot contenant des abats de porc ou de bœuf, des légumes et des piments dans une base de soupe avec du dashi et de la sauce soja ou du miso. Des nouilles sont souvent ajoutées à la soupe restante pour terminer le repas. Le motsu-nabe se trouve dans tout le Japon, mais il est particulièrement populaire à Fukuoka.
Le yudofu est un plat de tofu bouilli qui met en valeur les saveurs délicates du tofu soyeux. Un bouillon léger et clair, souvent simplement parfumé avec un morceau de kombu, est généralement utilisé. Le tofu bouilli est trempé dans du ponzu avant d'être mangé. Le yudofu se trouve le plus facilement dans les restaurants spécialisés dans le tofu à Kyoto.