Visão geral
Nabe (鍋) é o termo usado para descrever pratos japoneses de panela quente, bem como a própria panela. O nabe é um prato popular de inverno, normalmente cozido e consumido à mesa. Ingredientes comuns encontrados no nabe incluem vegetais, cogumelos, carne e frutos do mar. O líquido em uma panela quente é ou um caldo temperado e saboroso, que cozinha os ingredientes e serve como base para sopa, ou um caldo simples e leve, usado apenas para cozinhar os ingredientes.
Popularmente consumido em casa, o prato de panela quente também é servido em alguns restaurantes ou como parte de um jantar em ryokan. Ao saborear um prato de panela quente, cada comensal recebe uma pequena tigela individual na qual os ingredientes cozidos são colocados com uma concha. Dependendo do tipo de nabe, condimentos como ponzu, rabanete ralado (daikon-oroshi), yuzu kosho, mostarda e shichimi são frequentemente fornecidos para que os comensais personalizem o sabor final ao seu gosto.
Tipos populares de pratos nabe
Yose-nabe é o prato de panela quente mais comum e básico, servido em lares por todo o Japão. Vegetais, cogumelos, carne e frutos do mar são cozidos em uma panela com caldo saboroso. O caldo normalmente contém água, saquê, molho de soja, mirin e caldo dashi. Uma maneira comum de finalizar uma refeição de yose-nabe é adicionar ovos crus e arroz cozido ao caldo restante, que se tornou mais saboroso, para criar zosui, um prato de arroz com consistência mais espessa que o mingau de arroz.
Sukiyaki é um prato de panela quente que apresenta fatias finas de carne bovina ou suína com vegetais em uma mistura de molho de soja, mirin, açúcar e água. Os ingredientes cozidos são normalmente mergulhados em ovo cru batido antes de comer. O sukiyaki é servido em restaurantes especializados em pratos de sukiyaki e shabu shabu.
Shabu shabu é um prato nomeado pelo som de fatias finas de carne sendo agitadas na panela quente fervente. O caldo é frequentemente muito levemente temperado, às vezes apenas com alga kombu e caldo dashi. Todos os ingredientes, exceto a carne, que é carne bovina ou suína em fatias finas (ou às vezes frutos do mar crus), são normalmente adicionados ao caldo. A carne é agitada na panela quente para cozinhar pouco antes de comer. Os ingredientes são mergulhados em ponzu ou molho de gergelim antes de comer. O shabu shabu pode ser encontrado em restaurantes especializados em pratos de sukiyaki e shabu shabu.
Oden é uma panela quente de ingredientes que foram cozidos por horas em um caldo leve, que muitas vezes inclui caldo dashi e molho de soja. O prato é um favorito do inverno, e muitos o comem para se aquecer na estação mais fria. Ingredientes populares incluem daikon, ovos, konnyaku (konjac), vários bolinhos de peixe e batatas. Mostarda é frequentemente fornecida como condimento. O oden pode ser encontrado em restaurantes especializados em oden e em lojas de conveniência.
Chanko-nabe é popularmente conhecido como o alimento básico dos lutadores de sumô. O prato de panela quente pode ter uma base de sopa leve ou rica, e os ingredientes regulares incluem vegetais, frutos do mar e carne. O chanko-nabe pode ser consumido com uma variedade de condimentos, dependendo do sabor do caldo. Ryogoku, onde o estádio de sumô e muitos estábulos de sumô podem ser encontrados em Tóquio, é o lar de muitos restaurantes de chanko-nabe operados por ex-lutadores de sumô.
Motsu-nabe é um prato de panela quente que contém miudezas de porco ou boi, vegetais e pimentas em uma base de sopa contendo caldo dashi e molho de soja ou missô. Macarrão é frequentemente adicionado à sopa restante para finalizar a refeição. O motsu-nabe pode ser encontrado em todo o Japão, mas é especialmente popular em Fukuoka.
Yudofu é um prato de tofu cozido que destaca os sabores delicados do tofu macio. Um caldo leve e claro, muitas vezes simplesmente temperado com um pedaço de alga kombu, é tipicamente usado. O tofu cozido é mergulhado em ponzu antes de comer. O yudofu pode ser encontrado mais facilmente em restaurantes especializados em tofu em Kyoto.