Panoramica
Nabe (鍋) è il termine usato per descrivere i piatti giapponesi in pentola calda e la pentola stessa. Il nabe è un piatto invernale popolare che viene tipicamente cucinato e mangiato al tavolo. Gli ingredienti comuni nel nabe includono verdure, funghi, carne e frutti di mare. Il liquido nella pentola calda è o un brodo saporito e aromatico, che cuoce gli ingredienti e funge anche da base per la zuppa, oppure un brodo semplice e leggero, usato solo per cuocere gli ingredienti.
Consumato principalmente a casa, il piatto in pentola calda è servito anche in alcuni ristoranti o come parte di una cena in ryokan. Quando si gusta un piatto in pentola calda, ogni commensale riceve una piccola ciotola personale in cui vengono raccolti gli ingredienti cotti con un mestolo. A seconda del tipo di nabe, vengono spesso forniti condimenti come ponzu, ravanello grattugiato (daikon-oroshi), yuzu kosho, senape e shichimi per personalizzare il sapore finale.
Tipi popolari di piatti nabe
Lo yose-nabe è il piatto in pentola calda più comune e basilare, servito nelle case di tutto il Giappone. Verdure, funghi, carne e frutti di mare vengono cotti in una pentola di brodo saporito. Il brodo contiene tipicamente acqua, sake, salsa di soia, mirin e brodo dashi. Un modo comune per concludere un pasto a base di yose-nabe è aggiungere uova crude e riso cotto nel brodo rimanente, che è diventato più saporito, per creare zosui, un piatto di riso con una consistenza più densa del porridge di riso.
Il sukiyaki è un piatto in pentola calda con fettine sottili di manzo o maiale e verdure in un mix di salsa di soia, mirin, zucchero e acqua. Gli ingredienti cotti vengono tipicamente intinti in un uovo crudo sbattuto prima di essere mangiati. Il sukiyaki è servito nei ristoranti specializzati in sukiyaki e shabu shabu.
Lo shabu shabu è un piatto che prende il nome dal suono delle fettine sottili di carne che vengono agitate nella pentola calda. Il brodo è spesso molto leggermente aromatizzato, a volte solo con alga kombu e brodo dashi. Tutti gli ingredienti tranne la carne, che è manzo o maiale tagliato a fettine sottili (o talvolta frutti di mare crudi), vengono tipicamente aggiunti al brodo. La carne viene agitata nella pentola calda per cuocerla appena prima di mangiare. Gli ingredienti vengono intinti in ponzu o salsa di sesamo prima di essere mangiati. Lo shabu shabu si trova nei ristoranti specializzati in sukiyaki e shabu shabu.
L'oden è una pentola calda di ingredienti che sono stati cotti a fuoco lento per ore in un brodo leggero, che spesso include brodo dashi e salsa di soia. Il piatto è un favorito invernale, e molti lo mangiano per riscaldarsi nella stagione fredda. Gli ingredienti popolari includono daikon, uova, konnyaku (konjac), varie polpette di pesce e patate. La senape è spesso fornita come condimento. L'oden si trova nei ristoranti specializzati in oden e nei convenience store.
Il chanko-nabe è popolarmente conosciuto come il cibo base dei lottatori di sumo. Il piatto in pentola calda può avere una base di zuppa leggera o ricca, e gli ingredienti regolari includono verdure, frutti di mare e carne. Il chanko-nabe può essere mangiato con una varietà di condimenti a seconda del sapore del brodo. Ryogoku, dove si trovano lo stadio di sumo e molte scuderie di sumo a Tokyo, è la patria di molti ristoranti di chanko-nabe gestiti da ex lottatori di sumo.
Il motsu-nabe è un piatto in pentola calda con frattaglie di maiale o manzo, verdure e peperoncini in una base di zuppa contenente brodo dashi e salsa di soia o miso. Spesso vengono aggiunti noodles alla zuppa rimanente per finire il pasto. Il motsu-nabe si trova in tutto il Giappone, ma è particolarmente popolare a Fukuoka.
Lo yudofu è un piatto di tofu bollito che mette in risalto i sapori delicati del tofu morbido. Viene tipicamente usato un brodo leggero e chiaro, spesso semplicemente aromatizzato con un pezzo di alga kombu. Il tofu bollito viene intinto nel ponzu prima di essere mangiato. Lo yudofu si trova più facilmente nei ristoranti specializzati in tofu a Kyoto.