Überblick
Nabe (鍋) bezeichnet sowohl japanische Eintopfgerichte als auch den Topf selbst. Nabe ist ein beliebtes Wintergericht, das typischerweise am Tisch zubereitet und gegessen wird. Übliche Zutaten sind Gemüse, Pilze, Fleisch und Meeresfrüchte. Die Flüssigkeit im Topf ist entweder eine würzige Brühe, die die Zutaten gart und als Suppenbasis dient, oder eine einfache, leichte Brühe, die nur zum Garen verwendet wird.
Obwohl Nabe vor allem zu Hause gegessen wird, wird es auch in einigen Restaurants oder als Teil eines Ryokan-Abendessens serviert. Jeder Gast erhält eine kleine Schale, in die die gekochten Zutaten mit einer Schöpfkelle gegeben werden. Je nach Nabe-Art werden oft Gewürze wie Ponzu, geriebener Rettich (Daikon-Oroshi), Yuzu Kosho, Senf und Shichimi angeboten, um den Geschmack individuell anzupassen.
Beliebte Nabe-Gerichte
Yose-Nabe ist das häufigste und einfachste Eintopfgericht, das in ganz Japan zu Hause zubereitet wird. Gemüse, Pilze, Fleisch und Meeresfrüchte werden in einer würzigen Brühe aus Wasser, Sake, Sojasauce, Mirin und Dashi gegart. Oft wird das Gericht beendet, indem man rohe Eier und gekochten Reis in die verbleibende, geschmacksintensive Brühe gibt, um Zosui zu erhalten, ein Reisgericht mit einer dickeren Konsistenz als Reisbrei.
Sukiyaki ist ein Eintopfgericht mit dünn geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch und Gemüse in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Zucker und Wasser. Die gekochten Zutaten werden vor dem Essen in verquirltes rohes Ei getaucht. Sukiyaki wird in Restaurants serviert, die auf Sukiyaki und Shabu Shabu spezialisiert sind.
Shabu Shabu ist nach dem Geräusch benannt, wenn dünne Fleischscheiben im kochenden Topf geschwenkt werden. Die Brühe ist oft sehr mild gewürzt, manchmal nur mit Kombu-Algen und Dashi. Alle Zutaten außer dem Fleisch (dünn geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch oder manchmal rohe Meeresfrüchte) werden in die Brühe gegeben. Das Fleisch wird kurz vor dem Essen im Topf geschwenkt. Die Zutaten werden vor dem Essen in Ponzu oder Sesamsauce getaucht. Shabu Shabu findet man in Restaurants, die auf Sukiyaki und Shabu Shabu spezialisiert sind.
Oden ist ein Eintopf aus Zutaten, die stundenlang in einer leichten Brühe aus Dashi und Sojasauce geköchelt werden. Das Gericht ist ein Winterfavorit, um sich aufzuwärmen. Beliebte Zutaten sind Daikon-Rettich, Eier, Konnyaku (Konjak), verschiedene Fischkuchen und Kartoffeln. Oft wird Senf als Gewürz gereicht. Oden gibt es in Oden-Spezialitätenrestaurants und in Convenience-Stores.
Chanko-Nabe ist als Grundnahrungsmittel von Sumo-Ringern bekannt. Der Eintopf kann eine leichte oder reichhaltige Brühe haben, übliche Zutaten sind Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Chanko-Nabe wird mit verschiedenen Gewürzen gegessen, je nach Geschmack der Brühe. Ryogoku, wo sich das Sumo-Stadion und viele Sumo-Ställe in Tokio befinden, ist die Heimat vieler Chanko-Nabe-Restaurants, die von ehemaligen Sumo-Ringern betrieben werden.
Motsu-Nabe ist ein Eintopf mit Schweine- oder Rinderinnereien, Gemüse und Chilischoten in einer Brühe aus Dashi und Sojasauce oder Miso. Oft werden Nudeln in die restliche Suppe gegeben, um die Mahlzeit zu beenden. Motsu-Nabe gibt es in ganz Japan, besonders beliebt ist es in Fukuoka.
Yudofu ist ein gekochtes Tofu-Gericht, das den delikaten Geschmack von weichem Tofu hervorhebt. Eine leichte, klare Brühe, oft nur mit einem Stück Kombu-Alge gewürzt, wird verwendet. Der gekochte Tofu wird vor dem Essen in Ponzu getaucht. Yudofu findet man am ehesten in Tofu-Spezialitätenrestaurants in Kyoto.