Descripción general
Nabe (鍋) es el término utilizado para describir los platos de olla caliente japoneses, así como la propia olla. El nabe es un plato popular de invierno que se cocina y se come típicamente en la mesa. Los ingredientes comunes incluyen verduras, champiñones, carne y mariscos. El líquido en la olla caliente es un caldo sabroso y sazonado, que cocina los ingredientes y sirve como base para sopa, o un caldo simple y ligero que solo se usa para cocinar los ingredientes.
Popularmente consumido en casa, los platos de olla caliente también se sirven en algunos restaurantes o como parte de una cena en un ryokan. Al disfrutar de un plato de olla caliente, cada comensal tiene un tazón pequeño personal donde se colocan los ingredientes cocidos con un cucharón. Dependiendo del tipo de nabe, se suelen ofrecer condimentos como ponzu, rábano rallado (daikon-oroshi), yuzu kosho, mostaza y shichimi para que los comensales personalicen el sabor final a su gusto.
Tipos populares de nabe
Yose-nabe es el plato de olla caliente más común y básico, servido en hogares de todo Japón. Verduras, champiñones, carne y mariscos se cocinan en una olla con caldo sabroso. El caldo típicamente contiene agua, sake, salsa de soja, mirin y caldo dashi. Una forma común de terminar una comida de yose-nabe es agregar huevos crudos y arroz cocido al caldo restante, que se ha vuelto más sabroso, para crear zosui, un plato de arroz con una consistencia más espesa que la papilla de arroz.
Sukiyaki es un plato de olla caliente que presenta rodajas finas de carne de res o cerdo con verduras en una mezcla de salsa de soja, mirin, azúcar y agua. Los ingredientes cocidos se suelen mojar en huevo crudo batido antes de comer. El sukiyaki se sirve en restaurantes especializados en sukiyaki y shabu shabu.
Shabu shabu es un plato que recibe su nombre del sonido de las finas rodajas de carne al moverse en la olla caliente hirviendo. El caldo suele tener un sabor muy ligero, a veces solo con alga kombu y caldo dashi. Todos los ingredientes, excepto la carne (rodajas finas de res o cerdo, o a veces mariscos crudos), se añaden típicamente al caldo. La carne se mueve en la olla caliente para cocinarla justo antes de comer. Los ingredientes se mojan en ponzu o salsa de sésamo antes de comer. Shabu shabu se encuentra en restaurantes especializados en sukiyaki y shabu shabu.
Oden es una olla caliente de ingredientes que se han cocido a fuego lento durante horas en un caldo ligero, que a menudo incluye caldo dashi y salsa de soja. El plato es un favorito invernal, y muchos lo comen para calentarse en la temporada fría. Los ingredientes populares incluyen rábano daikon, huevos, konnyaku (konjac), varias pastas de pescado y patatas. A menudo se proporciona mostaza como condimento. El oden se encuentra en restaurantes especializados en oden y en tiendas de conveniencia.
Chanko-nabe es conocido popularmente como el alimento básico de los luchadores de sumo. El plato de olla caliente puede tener una base de sopa ligera o rica, y los ingredientes habituales incluyen verduras, mariscos y carne. El chanko-nabe se puede comer con una variedad de condimentos según el sabor del caldo. Ryogoku, donde se encuentran el estadio de sumo y muchos establos de sumo en Tokio, es el hogar de muchos restaurantes de chanko-nabe operados por exluchadores de sumo.
Motsu-nabe es un plato de olla caliente que contiene vísceras de cerdo o res, verduras y chiles en una base de sopa que contiene caldo dashi y salsa de soja o miso. A menudo se añaden fideos a la sopa restante para terminar la comida. Motsu-nabe se encuentra en todo Japón, pero es especialmente popular en Fukuoka.
Yudofu es un plato de tofu hervido que resalta los sabores delicados del tofu suave. Se utiliza típicamente un caldo ligero y claro, a menudo simplemente sazonado con un trozo de alga kombu. El tofu hervido se moja en ponzu antes de comer. Yudofu se encuentra más fácilmente en restaurantes especializados en tofu en Kioto.