Aperçu
L'okonomiyaki (お好み焼き) est un plat populaire cuit à la poêle composé d'une pâte et de chou. On y ajoute des garnitures et ingrédients variés (viande, fruits de mer, wasabi, fromage, etc.). Cette variabilité se reflète dans le nom du plat ; « okonomi » signifie littéralement « à votre goût ». Le plat est disponible dans tout le Japon, mais il est particulièrement populaire dans les villes d'Hiroshima et d'Osaka.
L'okonomiyaki est parfois traduit en anglais par « crêpe à votre goût ». Cependant, cela peut être trompeur. Bien qu'il soit composé d'une pâte cuite sur une plaque, l'okonomiyaki n'a rien de la douceur ou du moelleux des crêpes, sans oublier qu'il est généralement garni de poulpe, crevettes, porc, igname ou kimchi. Une comparaison plus précise, également faite, est entre l'okonomiyaki et la pizza.
Au Japon, on mange généralement l'okonomiyaki dans des restaurants spécialisés. Dans certains de ces restaurants, les tables sont équipées d'une plaque chauffante (teppan) et les clients reçoivent les ingrédients pour cuisiner eux-mêmes. Comme cela peut être intimidant, les étapes de cuisson sont énumérées ci-dessous :
La pâte et les ingrédients sont généralement apportés dans un bol. Le client peut voir que tout ce qui a été commandé est présent, frais et de bonne qualité.
La pâte et les ingrédients sont mélangés soigneusement pour que tout soit bien réparti.
Après avoir allumé le gaz et huilé la surface de cuisson, le mélange est versé sur la plaque chaude. De petites spatules métalliques sont utilisées pour former un cercle avec la pâte.
Une fois qu'un côté de l'okonomiyaki est suffisamment cuit, on utilise les spatules, une dans chaque main, pour le retourner sur l'autre côté. C'est la partie la plus difficile : il faut s'assurer que l'okonomiyaki est assez cuit pour tenir ensemble.
Lorsque les deux côtés sont cuits, on ajoute les garnitures. La première couche est la sauce okonomiyaki, qui ressemble à de la sauce Worcestershire. On l'applique avec un pinceau.
La mayonnaise (dans un flacon transparent) est ajoutée en zigzags. Comme la mayonnaise est un ajout récent, certains restaurants ne la proposent pas.
Des copeaux de bonite fumée appelés katsuobushi sont déposés avec des pinces en bois. Sous l'effet de la chaleur, les copeaux bougent et se tordent.
De petits flocons d'aonori, une algue séchée, sont saupoudrés avec une petite cuillère. L'aonori est généralement stocké à côté du katsuobushi.
La dernière étape est la plus agréable : manger l'okonomiyaki ! On utilise les spatules pour en détacher des morceaux, et comme il reste sur la plaque, chaque bouchée est « fraîche du grill ».