Überblick
Okonomiyaki (お好み焼き) ist ein beliebtes, in der Pfanne gebratenes Gericht, das aus Teig und Kohl besteht. Es werden ausgewählte Beläge und Zutaten hinzugefügt, die stark variieren können (von Fleisch und Meeresfrüchten bis zu Wasabi und Käse). Diese Variabilität spiegelt sich im Namen des Gerichts wider; „Okonomi“ bedeutet wörtlich „nach Belieben“. Das Gericht ist in ganz Japan erhältlich, besonders beliebt ist es jedoch in den Städten Hiroshima und Osaka.
Okonomiyaki wird manchmal ins Englische als „As-you-like-it-Pfannkuchen“ übersetzt. Dies kann jedoch irreführend sein. Obwohl es aus einem auf einer Grillplatte gebackenen Teig besteht, hat Okonomiyaki nichts von der Süße oder Fluffigkeit von Pfannkuchen, ganz zu schweigen davon, dass es normalerweise mit Oktopus, Garnelen, Schweinefleisch, Yamswurzel oder Kimchi gefüllt ist. Ein treffenderer Vergleich, der ebenfalls gezogen wird, ist der zwischen Okonomiyaki und Pizza.
In Japan isst man Okonomiyaki normalerweise in Restaurants, die auf dieses Gericht spezialisiert sind. In einigen dieser Restaurants sind die Esstische jeweils mit einer eisernen Grillplatte („Teppan“) ausgestattet, und die Gäste erhalten die Zutaten, um das Gericht selbst zuzubereiten. Da dies ziemlich einschüchternd sein kann, sind die Schritte des Kochens unten aufgeführt:
Der Teig und die Zutaten werden normalerweise in einer Schüssel gebracht. Der Gast kann sehen, dass alles Bestellte vorhanden und frisch und von guter Qualität ist.
Der Teig und die Zutaten werden gründlich vermischt, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.
Nachdem sichergestellt wurde, dass das Gas eingeschaltet ist, und Öl auf die Kochfläche aufgetragen wurde, wird die Mischung auf die heiße Grillplatte gegossen. Kurze Metallspatel werden verwendet, um den Teig zu einem Kreis zu formen.
Sobald eine Seite des Okonomiyaki ausreichend gegart ist, werden die Spatel verwendet, einer in jeder Hand, um es auf die andere Seite zu wenden. Dies ist der schwierigste Teil des Prozesses, und man muss sicherstellen, dass das Okonomiyaki durchgegart genug ist, um zusammenzuhalten.
Wenn beide Seiten des Okonomiyaki gegart sind, werden die Beläge hinzugefügt. Die erste Schicht ist die Okonomiyaki-Soße, die wie Worcestershire-Soße aussieht und schmeckt. Die Soße wird mit einem Pinsel auf das Okonomiyaki aufgetragen.
Mayonnaise (in einer hohen, durchsichtigen Quetschflasche) wird auf das Okonomiyaki gegeben, normalerweise in Zickzacklinien. Da Mayonnaise eine relativ neue Ergänzung zu Okonomiyaki ist, gibt es einige Geschäfte, die sie nicht anbieten.
Späne von geräuchertem Bonito, genannt Katsuobushi, werden mit einer Holzpinzette auf das Okonomiyaki gelegt. Aufgrund der Hitze bewegen und verziehen sich die Fischspäne, wenn sie auf das Okonomiyaki gelegt werden.
Kleine Flocken von Aonori, einem getrockneten Seetang, werden mit einem kleinen Löffel über das Okonomiyaki gestreut. Der Aonori wird normalerweise direkt neben dem Katsuobushi aufbewahrt.
Der letzte Schritt ist der angenehmste: das Okonomiyaki essen! Die Spatel werden verwendet, um Stücke abzubrechen, und da das Okonomiyaki während des Essens auf der Grillplatte bleibt, ist jeder Bissen „frisch vom Grill“.