Resumen
El Okonomiyaki (お好み焼き) es un plato popular salteado que consiste en masa y repollo. Se añaden ingredientes y coberturas seleccionados que pueden variar mucho (desde carne y mariscos hasta wasabi y queso). Esta variabilidad se refleja en el nombre del plato; "okonomi" significa literalmente "al gusto de cada uno". El plato está disponible en todo Japón, pero es particularmente popular en las ciudades de Hiroshima y Osaka.
El Okonomiyaki a veces se traduce al español como "panqueque a tu gusto". Sin embargo, esto puede ser engañoso. Aunque consiste en masa cocinada en una plancha, el okonomiyaki no tiene la dulzura ni la esponjosidad de los panqueques, sin mencionar que generalmente se rellena con pulpo, camarones, cerdo, ñame o kimchi. Una comparación más precisa, que también se hace, es entre el okonomiyaki y la pizza.
En Japón, la gente suele comer okonomiyaki en restaurantes especializados. En algunos de estos restaurantes, las mesas están equipadas con una plancha de hierro ("teppan") y los clientes reciben los ingredientes para cocinar ellos mismos. Como esto puede ser bastante desafiante, las etapas de cocción se enumeran a continuación:
La masa y los ingredientes generalmente se traen en un tazón. El cliente puede ver que todo lo que pidió está allí y que es fresco y de buena calidad.
La masa y los ingredientes se mezclan bien para que todo esté distribuido uniformemente.
Después de asegurarse de que el gas esté encendido y aplicar aceite a la superficie de cocción, la mezcla se vierte sobre la plancha caliente. Se usan espátulas metálicas cortas para dar forma a la masa en un círculo.
Una vez que un lado del okonomiyaki se ha cocido lo suficiente, se usan las espátulas, una en cada mano, para voltearlo hacia el otro lado. Esta es la parte más difícil del proceso, y hay que asegurarse de que el okonomiyaki se haya cocido lo suficiente para mantenerse unido.
Cuando ambos lados del okonomiyaki están cocidos, se añaden las coberturas. La primera capa es la salsa okonomiyaki, que se parece y sabe a salsa Worcestershire. La salsa se aplica al okonomiyaki con un pincel.
Se añade mayonesa (guardada en una botella exprimible alta y transparente) al okonomiyaki, generalmente en líneas en zigzag. Debido a que la mayonesa es una adición relativamente nueva al okonomiyaki, hay algunas tiendas que no la tienen disponible.
Se colocan virutas de bonito ahumado llamadas katsuobushi sobre el okonomiyaki con pinzas de madera. Debido al calor, las virutas de pescado se mueven y se contorsionan cuando se ponen sobre el okonomiyaki.
Pequeñas escamas de aonori, un alga seca, se espolvorean sobre el okonomiyaki con una cuchara pequeña. El aonori generalmente se guarda junto al katsuobushi.
El último paso es el más agradable: ¡comer el okonomiyaki! Las espátulas se usan para romper trozos para comer, y como el okonomiyaki se deja en la plancha mientras se come, cada bocado está "recién salido de la parrilla".