Visão Geral
Okonomiyaki (お好み焼き) é um prato popular frito na frigideira que consiste em massa e repolho. Coberturas e ingredientes selecionados são adicionados, podendo variar bastante (desde carne e frutos do mar até wasabi e queijo). Essa variabilidade se reflete no nome do prato; "okonomi" significa literalmente "ao gosto do freguês". O prato está disponível em todo o Japão, mas é particularmente popular nas cidades de Hiroshima e Osaka.
Okonomiyaki é às vezes traduzido para o inglês como "panqueca como você gosta". No entanto, isso pode ser enganoso. Embora consista em massa cozida em uma chapa, o okonomiyaki não tem a doçura ou fofura das panquecas, sem mencionar que geralmente é recheado com polvo, camarão, porco, inhame ou kimchi. Uma comparação mais precisa, também feita, é entre okonomiyaki e pizza.
No Japão, as pessoas geralmente comem okonomiyaki em restaurantes especializados no prato. Em alguns desses restaurantes, as mesas de jantar são equipadas com uma chapa de ferro ("teppan"), e os clientes recebem os ingredientes para cozinhar a refeição eles mesmos. Como isso pode ser um pouco intimidador, as etapas do cozimento estão enumeradas abaixo:
A massa e os ingredientes geralmente são trazidos em uma tigela. O cliente pode ver que tudo o que foi pedido está lá e que está tudo fresco e de boa qualidade.
A massa e os ingredientes são misturados completamente para que tudo fique uniformemente distribuído.
Depois de verificar se o gás está ligado e aplicar óleo na superfície de cozimento, a mistura é despejada na chapa quente. Espátulas curtas de metal são usadas para moldar a massa em um círculo.
Assim que um lado do okonomiyaki estiver suficientemente cozido, as espátulas são usadas, uma em cada mão, para virá-lo para o outro lado. Esta é a parte mais difícil do processo, e é preciso garantir que o okonomiyaki tenha cozido o suficiente para se manter unido.
Quando ambos os lados do okonomiyaki estiverem cozidos, as coberturas são adicionadas. A primeira camada é o molho okonomiyaki, que se parece e tem gosto de molho Worcestershire. O molho é aplicado no okonomiyaki com um pincel.
Maionese (mantida em um frasco squeeze alto e transparente) é adicionada ao okonomiyaki, geralmente em linhas em ziguezague. Como a maionese é uma adição relativamente nova ao okonomiyaki, há algumas lojas que não a têm disponível.
Lascas de bonito defumado chamadas katsuobushi são colocadas no okonomiyaki com pinças de madeira. Por causa do calor, as lascas de peixe se movem e se contorcem quando colocadas no okonomiyaki.
Pequenos flocos de aonori, uma alga seca, são polvilhados sobre o okonomiyaki com uma colher pequena. O aonori geralmente é armazenado ao lado do katsuobushi.
O último passo é o mais agradável: comer o okonomiyaki! As espátulas são usadas para quebrar pedaços para comer, e como o okonomiyaki é deixado na chapa enquanto se come, cada mordida é "recém-saída da grelha".