Aperçu
Le ramen (ラーメン) est un plat de soupe de nouilles originaire de Chine et devenu l'un des plats les plus populaires au Japon ces dernières décennies. Les ramen sont peu coûteux et largement disponibles, ce qui en fait une option idéale pour les voyageurs à petit budget. Les restaurants de ramen, ou ramen-ya, se trouvent dans presque tous les coins du pays et proposent d'innombrables variations régionales de ce plat de nouilles commun.
Types de ramen populaires
Les ramen sont généralement classés selon leur base de soupe, bien que des variations combinant différentes bases ne soient pas rares. Les principaux types de soupe sont :
La soupe de ramen shoyu est un bouillon clair et brun aromatisé à la sauce soja (shoyu). La soupe est généralement à base de bouillon de poulet mais contient souvent d'autres viandes comme le porc, le bœuf ou le poisson selon la région. Le ramen shoyu est le type de ramen le plus courant et est généralement servi lorsque le menu ne spécifie pas un type de soupe particulier.
La soupe de ramen shio est un bouillon léger et clair assaisonné de sel. Elle est généralement à base de bouillon de poulet, mais peut aussi être aromatisée avec d'autres viandes.
La soupe de ramen miso est aromatisée à la pâte de soja (miso), ce qui donne une soupe épaisse et brune avec une saveur riche et complexe. Ce style est originaire d'Hokkaido où les longs hivers froids ont suscité le besoin d'une soupe de ramen plus consistante, mais il s'est répandu au point qu'on le trouve presque partout au Japon.
Particulièrement populaire autour de Kyushu, le ramen tonkotsu est fait d'os de porc bouillis jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans un bouillon blanc trouble. La soupe épaisse et crémeuse est souvent aromatisée avec du bouillon de poulet et de la graisse de porc.