Panoramica
Il ramen (ラーメン) è una zuppa di noodle originariamente importata dalla Cina e diventata uno dei piatti più popolari in Giappone negli ultimi decenni. I ramen sono economici e ampiamente disponibili, due fattori che li rendono anche un'opzione ideale per i viaggiatori con budget limitato. I ristoranti di ramen, o ramen-ya, si trovano praticamente in ogni angolo del paese e producono innumerevoli varianti regionali di questo comune piatto di noodle.
Tipi di ramen popolari
I ramen sono tipicamente classificati in base al loro brodo, anche se non sono rare le varianti che combinano diverse basi. I principali tipi di brodo sono:
Il brodo di ramen shoyu è un brodo chiaro e marrone aromatizzato con salsa di soia (shoyu). Il brodo è solitamente a base di pollo, ma spesso contiene altre carni come maiale, manzo o pesce a seconda della regione. Lo shoyu ramen è il tipo più comune di ramen e di solito viene servito quando il menu non specifica un tipo particolare di brodo.
Il brodo di ramen shio è un brodo leggero e chiaro condito con sale. È tipicamente a base di pollo, ma può anche essere aromatizzato con altre carni.
Il brodo di ramen miso è aromatizzato con pasta di soia (miso), risultando in un brodo denso e marrone dal sapore ricco e complesso. Questo stile ha avuto origine a Hokkaido, dove i lunghi e freddi inverni hanno stimolato la necessità di un tipo di brodo più sostanzioso, ma si è diffuso al punto da poterlo trovare praticamente ovunque in Giappone.
Particolarmente popolare intorno a Kyushu, il tonkotsu ramen è fatto con ossa di maiale bollite fino a dissolversi in un brodo bianco e torbido. La zuppa densa e cremosa è spesso aromatizzata con brodo di pollo e grasso di maiale.