Aperçu
Le sushi (寿司 ou 鮨) est le plat japonais le plus célèbre en dehors du Japon, et l'un des plats les plus populaires parmi les Japonais. Au Japon, le sushi est généralement apprécié lors d'occasions spéciales, comme une célébration.
Dans les siècles passés, le « sushi » désignait du poisson mariné conservé dans du vinaigre. De nos jours, le sushi peut être défini comme un plat contenant du riz préparé avec du vinaigre à sushi. Il existe de nombreux types de sushi. Voici quelques-uns des plus populaires :
Petites boules de riz surmontées de poisson, crustacés, etc. Il existe d'innombrables variétés de nigirizushi, les plus courantes étant le thon, la crevette, l'anguille, le calmar, le poulpe et l'omelette.
Petites coupes de riz à sushi et d'algue séchée remplies de fruits de mer, etc. Il existe d'innombrables variétés de gunkanzushi, les plus courantes étant l'oursin et diverses sortes d'œufs de poisson.
Riz à sushi et fruits de mer, etc. enroulés dans des feuilles d'algue séchée. Il existe d'innombrables variétés de rouleaux de sushi différant par les ingrédients et l'épaisseur. Les rouleaux de sushi préparés « à l'envers » sont très populaires en dehors du Japon, mais rarement trouvés au Japon.
Les temakizushi (littéralement rouleaux à la main) sont des cônes d'algue nori remplis de riz à sushi, de fruits de mer et de légumes.
L'oshizushi est un sushi pressé, dans lequel le poisson est pressé sur le riz à sushi dans une boîte en bois. La photo montre de l'oshizushi à la truite sous forme de boîte-repas populaire de gare (ekiben).
L'inarizushi est un type de sushi simple et peu coûteux, dans lequel le riz à sushi est placé dans de petites poches de tofu frit (aburaage).
Le chirashizushi est un plat dans lequel des fruits de mer, des champignons et des légumes sont répartis sur du riz à sushi. Il peut ressembler au domburi aux fruits de mer, à une différence près : le chirashizushi utilise du riz à sushi tandis que le domburi utilise du riz ordinaire non assaisonné.