Tables et places assises
Certains restaurants au Japon ont des tables basses et des coussins sur un sol en tatami au lieu (ou en plus) de chaises et tables de style occidental. Il faut enlever ses chaussures et pantoufles avant de marcher sur le tatami. Évitez également de marcher sur les coussins autres que le vôtre. Consultez notre page sur la position assise pour plus de détails sur les techniques et règles.
Manger
Des serviettes humides (oshibori) sont fournies dans la plupart des restaurants pour se nettoyer les mains avant de manger. Après avoir commandé, il est courant d'attendre que tout le monde ait reçu sa commande, puis de commencer le repas en disant « itadakimasu » (« je reçois avec gratitude »). Si un plat doit être mangé rapidement mais que les autres convives n'ont pas encore été servis, les phrases « osaki ni dōzo » (« allez-y, je vous en prie ») ou « osaki ni itadakimasu » (« permettez-moi de commencer avant vous ») peuvent être utiles.
Lorsque vous mangez dans de petits bols, il est correct de les prendre en main et de les approcher de votre bouche ; cependant, les plats de plus grande taille ne doivent généralement pas être soulevés. Lorsque vous mangez dans des plats partagés (comme c'est souvent le cas dans certains restaurants comme les izakaya), il est poli d'utiliser l'extrémité opposée de vos baguettes ou des baguettes de service dédiées pour transférer la nourriture dans votre assiette.
Se moucher à table, roter et mâcher bruyamment sont considérés comme de mauvaises manières au Japon. En revanche, il est de bon ton de vider son assiette jusqu'au dernier grain de riz. S'il y a des aliments que vous n'aimez pas ou ne pouvez pas manger, des remplacements peuvent être possibles dans les restaurants ou ryokan si vous les prévenez à l'avance. Sinon, il est conseillé de laisser les aliments dans l'assiette.
Après avoir fini votre repas, il est généralement de bonne manière de remettre tous vos plats dans l'état où ils étaient au début du repas. Cela inclut de remettre les couvercles sur les plats et de poser vos baguettes sur le repose-baguettes ou dans son étui en papier. Concluez le repas par la phrase « gochisōsama deshita » (« merci pour ce festin ») qui exprime la gratitude non seulement envers le cuisinier mais aussi envers les ingrédients consommés.
Boire
Ne commencez pas à boire avant que tout le monde à table ait un verre et que les verres soient levés pour un toast, qui est généralement « kampai ».
Lorsque vous buvez des boissons alcoolisées, il est de coutume de se servir mutuellement, plutôt que de se verser son propre verre. Vérifiez régulièrement les verres de vos amis et remplissez-les s'ils sont vides. De même, si quelqu'un veut vous servir plus d'alcool, buvez-en un peu de votre verre avant de le tendre vers cette personne.
Bien qu'il soit considéré comme de mauvaises manières d'être visiblement ivre dans certains restaurants formels, cela n'est pas vrai pour d'autres types de restaurants, comme les izakaya, tant que vous ne dérangez pas les autres clients.
Si vous ne buvez pas d'alcool, il n'y a aucun problème à le dire simplement et à demander d'autres boissons. Les boissons non alcoolisées généralement disponibles comprennent la bière sans alcool, le thé, les jus et les boissons gazeuses.
Comment manger...
Tenez le bol de riz d'une main et les baguettes de l'autre. Soulevez le bol vers votre bouche en mangeant. Ne versez pas de sauce soja sur le riz blanc cuit.
Versez un peu de sauce soja dans le petit plat fourni. Il est considéré comme de mauvaises manières de gaspiller la sauce soja, alors essayez de ne pas en verser plus que nécessaire. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du wasabi dans la sauce soja, car les pièces de sushi qui se marient bien avec le wasabi en contiennent déjà. Cependant, si vous choisissez d'ajouter du wasabi, utilisez-en une petite quantité pour ne pas dominer les saveurs délicates du sushi. Si vous n'aimez pas le wasabi, vous pouvez demander qu'on n'en mette pas dans vos sushis. Les mains ou les baguettes peuvent être utilisées pour manger les sushis. En général, vous êtes censé manger une pièce de sushi en une bouchée. Essayer de séparer une pièce en deux aboutit généralement à la destruction du sushi joliment préparé. Dans le cas des nigiri-zushi, trempez la pièce dans la sauce soja à l'envers pour que le poisson plutôt que le riz entre dans la sauce. Quelques types de sushis, par exemple les pièces marinées, ne doivent pas être trempés dans la sauce soja car ils sont déjà assaisonnés. Dans le cas des gunkan-zushi, versez une petite quantité de sauce soja sur la pièce de sushi plutôt que de la tremper dans la sauce.
Versez un peu de sauce soja dans le petit plat fourni. Mettez un peu de wasabi sur la pièce de sashimi, mais faites attention à ne pas en utiliser trop car cela dominerait le goût du poisson. Trempez les pièces de sashimi dans la sauce soja. Certains types de sashimi se dégustent avec du gingembre râpé plutôt que du wasabi.
Buvez la soupe miso directement dans le bol comme s'il s'agissait d'une tasse, et sortez les morceaux d'aliments solides avec vos baguettes.
À l'aide de vos baguettes, amenez les nouilles à votre bouche. Vous pouvez essayer d'imiter le bruit de succion des personnes autour de vous si vous dînez dans un restaurant de nouilles. Plutôt que d'être de mauvaises manières, aspirer les nouilles est considéré comme une preuve que l'on apprécie le repas et cela améliore la saveur. Dans le cas des soupes de nouilles, faites attention à ne pas éclabousser les nouilles dans le liquide. Si une cuillère en céramique est fournie, utilisez-la pour boire le bouillon ; sinon, soulevez le bol à votre bouche et buvez directement.
Le curry riz japonais et autres plats de riz dans lesquels le riz est mélangé à une sauce (par exemple, certains plats domburi) peuvent être difficiles à manger avec des baguettes. De grandes cuillères sont souvent fournies pour ces plats.
Séparez-les en morceaux de la taille d'une bouchée avec vos baguettes (cela demande un peu d'entraînement), ou mordez simplement un morceau et remettez le reste dans votre assiette.