Mesas e assentos
Alguns restaurantes no Japão possuem mesas baixas e almofadas no chão de tatame, em vez de (ou além de) cadeiras e mesas ao estilo ocidental. Os sapatos e chinelos devem ser removidos antes de pisar no tatame. Além disso, evite pisar em almofadas que não sejam as suas. Consulte nossa página sobre sentar-se para mais detalhes sobre técnicas e regras de como se sentar.
Comer
Toalhas úmidas (oshibori) são fornecidas na maioria dos restaurantes para limpar as mãos antes de comer. Após fazer o pedido, é comum esperar pelo pedido de todos e então iniciar a refeição com a frase "itadakimasu" ("recebo com gratidão"). Se um prato for melhor consumido imediatamente, mas outros à mesa ainda não foram servidos, as frases "osaki ni dōzo" ("por favor, vá em frente") ou "osaki ni itadakimasu" ("permita-me começar antes de você") podem ser úteis.
Ao comer de tigelas pequenas, é correto pegar a tigela com a mão e levá-la perto da boca; no entanto, pratos maiores geralmente não devem ser levantados. Ao comer de pratos compartilhados (como é comum em alguns restaurantes, como izakaya), é educado usar a extremidade oposta dos seus hashis ou hashis de servir para transferir a comida para o seu prato.
Assoar o nariz à mesa, arrotar e mastigar ruidosamente são considerados maus modos no Japão. Por outro lado, é considerado bom costume esvaziar os pratos até o último grão de arroz. Se houver alimentos que você não gosta ou não pode comer, substituições podem estar disponíveis em restaurantes ou ryokan se você avisar com antecedência. Caso contrário, é aconselhável deixar os itens no prato.
Após terminar a refeição, é geralmente boa educação devolver todos os pratos ao estado em que estavam no início da refeição. Isso inclui recolocar as tampas nos pratos e colocar os hashis de volta no descanso de hashis ou em seu invólucro de papel. Conclua a refeição com a frase "gochisōsama deshita" ("obrigado pela festa"), que inclui gratidão não apenas ao cozinheiro, mas também aos ingredientes consumidos.
Beber
Não comece a beber até que todos à mesa tenham uma bebida e os copos sejam levantados para um brinde, que geralmente é "kampai".
Ao beber bebidas alcoólicas, é costume servir uns aos outros, em vez de servir a si mesmo. Verifique periodicamente os copos dos seus amigos e reabasteça se estiverem ficando vazios. Da mesma forma, se alguém quiser lhe servir mais álcool, você deve beber um pouco do seu copo antes de segurá-lo na direção dessa pessoa.
Embora seja considerado mau comportamento ficar visivelmente bêbado em alguns restaurantes formais, o mesmo não se aplica a outros tipos de restaurantes, como izakaya, desde que você não incomode os outros hóspedes.
Se você não bebe álcool, não há problema em simplesmente dizer e pedir outras bebidas. Bebidas não alcoólicas geralmente disponíveis incluem cerveja sem álcool, chá, sucos e bebidas carbonatadas.
Como comer...
Segure a tigela de arroz com uma mão e os hashis com a outra. Levante a tigela em direção à boca enquanto come. Não derrame molho de soja sobre o arroz branco cozido.
Coloque um pouco de molho de soja no pequeno prato fornecido. É considerado mau desperdiçar molho de soja, então tente não colocar mais do que vai usar. Não é necessário adicionar wasabi ao molho de soja, porque as peças de sushi que combinam bem com wasabi já o contêm. No entanto, se optar por adicionar wasabi, use apenas uma pequena quantidade para não sobrecarregar os sabores delicados do sushi. Se não gostar de wasabi, pode pedir que não seja adicionado ao seu sushi. Pode-se usar as mãos ou hashis para comer sushi. Em geral, deve-se comer uma peça de sushi de uma só vez. Tentativas de separar uma peça em duas geralmente resultam na destruição do sushi lindamente preparado. No caso de nigiri-zushi, mergulhe a peça no molho de soja de cabeça para baixo, de modo que a parte do peixe, e não o arroz, entre no molho. Alguns tipos de sushi, por exemplo, peças marinadas, não devem ser mergulhados no molho de soja porque já estão temperados. No caso de gunkan-zushi, coloque uma pequena quantidade de molho de soja sobre a peça de sushi, em vez de mergulhá-la no molho.
Coloque um pouco de molho de soja no pequeno prato fornecido. Coloque um pouco de wasabi na peça de sashimi, mas tome cuidado para não usar muito, pois isso sobrecarregará o sabor do peixe. Mergulhe as peças de sashimi no molho de soja. Alguns tipos de sashimi são apreciados com gengibre ralado em vez de wasabi.
Beba a sopa de missô diretamente da tigela como se fosse um copo e retire os pedaços sólidos com os hashis.
Usando os hashis, leve o macarrão à boca. Pode tentar imitar o som de sorver das pessoas ao redor se estiver jantando em uma casa de macarrão. Em vez de ser mau comportamento, sorver macarrão é considerado evidência de que está apreciando a refeição e realça o sabor. No caso de sopas de macarrão, tome cuidado para não respingar o macarrão de volta no líquido. Se for fornecida uma colher de cerâmica, use-a para beber a sopa; caso contrário, levante a tigela à boca e beba diretamente.
O curry de arroz japonês e outros pratos de arroz em que o arroz é misturado com um molho (por exemplo, alguns pratos domburi) podem ser difíceis de comer com hashis. Colheres grandes são frequentemente fornecidas para esses pratos.
Separe em pedaços do tamanho de uma mordida com os hashis (isso requer prática) ou simplesmente morda um pedaço e coloque o resto de volta no prato.