Mesas y asientos
Algunos restaurantes en Japón tienen mesas bajas y cojines sobre tatami en lugar de (o además de) sillas y mesas de estilo occidental. Hay que quitarse los zapatos y las zapatillas antes de pisar el tatami. También, evita pisar cojines que no sean los tuyos. Consulta nuestra página sobre cómo sentarse para más detalles sobre técnicas y reglas.
Comer
En la mayoría de los restaurantes se proporcionan toallas húmedas (oshibori) para limpiarse las manos antes de comer. Después de pedir, es común esperar a que llegue el pedido de todos y luego comenzar la comida con la frase "itadakimasu" ("recibo agradecido"). Si un plato es mejor comerlo de inmediato pero otros en la mesa aún no han sido servidos, las frases "osaki ni dōzo" ("por favor, adelante") o "osaki ni itadakimasu" ("permítanme empezar antes que ustedes") pueden ser útiles.
Al comer de cuencos pequeños, es correcto levantar el cuenco con la mano y acercarlo a la boca; sin embargo, los platos más grandes generalmente no deben levantarse. Al comer de platos compartidos (como se hace comúnmente en algunos restaurantes como izakaya), es cortés usar el extremo opuesto de los palillos o palillos para servir para llevar la comida a tu propio plato.
Sonarse la nariz en la mesa, eructar y masticar ruidosamente se consideran de mala educación en Japón. Por otro lado, se considera de buen estilo vaciar los platos hasta el último grano de arroz. Si hay alimentos que no te gustan o no puedes comer, puede haber sustitutos en restaurantes o ryokan si lo dices con antelación. De lo contrario, es aconsejable dejar los alimentos en el plato.
Después de terminar la comida, generalmente es de buena educación devolver todos los platos a como estaban al inicio. Esto incluye volver a poner las tapas en los platos y colocar los palillos de nuevo en el soporte o en su funda de papel. Concluye la comida con la frase "gochisōsama deshita" ("gracias por el banquete"), que incluye gratitud no solo hacia el cocinero sino también hacia los ingredientes consumidos.
Beber
No empieces a beber hasta que todos en la mesa tengan una bebida y se levanten las copas para un brindis, que suele ser "kampai".
Al beber bebidas alcohólicas, es costumbre servirse unos a otros, en lugar de servirse uno mismo. Revisa periódicamente las copas de tus amigos y rellénalas si se están vaciando. Del mismo modo, si alguien quiere servirte más alcohol, debes beber un poco de tu vaso antes de acercarlo a esa persona.
Aunque se considera de mala educación emborracharse visiblemente en algunos restaurantes formales, no ocurre lo mismo en otros tipos de restaurantes, como los izakaya, siempre que no molestes a otros comensales.
Si no bebes alcohol, no hay problema en decirlo y pedir otras bebidas. Las bebidas no alcohólicas que suelen estar disponibles incluyen cerveza sin alcohol, té, zumos y refrescos.
Cómo comer...
Sostén el cuenco de arroz con una mano y los palillos con la otra. Levanta el cuenco hacia la boca mientras comes. No viertas salsa de soja sobre el arroz blanco cocido.
Vierte un poco de salsa de soja en el platito proporcionado. Se considera de mala educación desperdiciar salsa de soja, así que trata de no verter más de la que usarás. No es necesario añadir wasabi a la salsa de soja, porque las piezas de sushi que combinan bien con wasabi ya lo contienen. Sin embargo, si decides añadir wasabi, usa solo una pequeña cantidad para no opacar los delicados sabores del sushi. Si no te gusta el wasabi, puedes pedir que no se añada a tu sushi. Se puede usar las manos o los palillos para comer sushi. En general, se supone que debes comer una pieza de sushi de un bocado. Intentar separar una pieza en dos generalmente termina en la destrucción del sushi bellamente preparado. En el caso del nigiri-zushi, moja la pieza en la salsa de soja al revés para que la parte del pescado, no el arroz, entre en la salsa. Algunos tipos de sushi, por ejemplo, piezas marinadas, no deben mojarse en salsa de soja porque ya están sazonadas. En el caso del gunkan-zushi, vierte una pequeña cantidad de salsa de soja sobre la pieza de sushi en lugar de mojarla.
Vierte un poco de salsa de soja en el platito proporcionado. Pon un poco de wasabi en la pieza de sashimi, pero ten cuidado de no usar demasiado, ya que opacará el sabor del pescado. Moja las piezas de sashimi en la salsa de soja. Algunos tipos de sashimi se disfrutan con jengibre rallado en lugar de wasabi.
Bebe la sopa de miso directamente del cuenco como si fuera una taza, y saca los trozos sólidos con los palillos.
Con los palillos, lleva los fideos a la boca. Puedes intentar imitar el sonido de sorber de las personas a tu alrededor si estás cenando en un restaurante de fideos. Más que ser de mala educación, sorber los fideos se considera una muestra de disfrute de la comida y realza el sabor. En el caso de sopas de fideos, ten cuidado de no salpicar los fideos de vuelta al líquido. Si se proporciona una cuchara de cerámica, úsala para beber la sopa; de lo contrario, levanta el cuenco a la boca y bebe directamente.
El curry arroz japonés y otros platos de arroz en los que el arroz se mezcla con una salsa (por ejemplo, algunos platos domburi) pueden ser difíciles de comer con palillos. A menudo se proporcionan cucharas grandes para estos platos.
Separa en trozos del tamaño de un bocado con los palillos (esto requiere práctica), o simplemente muerde un trozo y vuelve a poner el resto en el plato.