Tavoli e posti a sedere
Alcuni ristoranti in Giappone hanno tavoli bassi e cuscini su pavimenti in tatami invece di (o in aggiunta a) sedie e tavoli in stile occidentale. Scarpe e pantofole devono essere rimosse prima di salire sul tatami. Inoltre, evita di calpestare cuscini diversi dal tuo. Consulta la nostra pagina sulla seduta per maggiori dettagli sulle tecniche e le regole di seduta.
Mangiare
Asciugamani umidi (oshibori) vengono forniti nella maggior parte dei ristoranti per pulire le mani prima di mangiare. Dopo aver ordinato, è comune aspettare l'ordine di tutti e poi iniziare il pasto con la frase "itadakimasu" ("ricevo con gratitudine"). Se un piatto è meglio mangiarlo subito ma gli altri al tavolo non sono ancora stati serviti, le frasi "osaki ni dōzo" ("prego, procedi") o "osaki ni itadakimasu" ("permettimi di iniziare prima di te") possono essere utili.
Quando si mangia da ciotole piccole, è buona norma sollevare la ciotola con una mano e avvicinarla alla bocca; tuttavia, i piatti più grandi generalmente non devono essere sollevati. Quando si mangia da piatti condivisi (come si fa comunemente in alcuni ristoranti come gli izakaya), è educato usare l'estremità opposta delle bacchette o bacchette da servizio dedicate per spostare il cibo nel proprio piatto.
Soffiarsi il naso a tavola, ruttare e masticare rumorosamente sono considerati cattive maniere in Giappone. D'altra parte, è considerato buono svuotare i propri piatti fino all'ultimo chicco di riso. Se ci sono cibi che non ti piacciono o non puoi mangiare, potrebbero essere disponibili sostituzioni nei ristoranti o ryokan se lo comunichi in anticipo. Altrimenti, è consigliabile lasciare gli alimenti nel piatto.
Dopo aver finito il pasto, è generalmente buona norma riportare tutti i piatti come erano all'inizio del pasto. Questo include rimettere i coperchi sui piatti e riporre le bacchette sul poggia-bacchette o nel loro astuccio di carta. Concludi il pasto con la frase "gochisōsama deshita" ("grazie per il banchetto") che include gratitudine non solo verso il cuoco ma anche verso gli ingredienti consumati.
Bere
Non iniziare a bere finché tutti al tavolo non hanno un drink e i bicchieri non vengono alzati per un brindisi, che di solito è "kampai".
Quando si bevono bevande alcoliche, è consuetudine servirsi a vicenda, piuttosto che versarsi da soli. Controlla periodicamente i bicchieri dei tuoi amici e riempi i loro drink se si stanno svuotando. Allo stesso modo, se qualcuno vuole servirti altro alcol, dovresti bere un po' dal tuo bicchiere prima di porgerlo verso quella persona.
Mentre è considerato di cattivo gusto ubriacarsi in modo evidente in alcuni ristoranti formali, lo stesso non vale per altri tipi di ristoranti, come gli izakaya, purché non disturbi gli altri ospiti.
Se non bevi alcolici, non c'è problema a dirlo semplicemente e richiedere altre bevande. Le bevande analcoliche solitamente disponibili includono birra analcolica, tè, succhi e bevande gassate.
Come mangiare...
Tieni la ciotola di riso in una mano e le bacchette nell'altra. Solleva la ciotola verso la bocca mentre mangi. Non versare salsa di soia sul riso bianco cotto.
Versa un po' di salsa di soia nel piccolo piatto fornito. È considerato di cattivo gusto sprecare salsa di soia, quindi cerca di non versarne più di quanto ne userai. Non è necessario aggiungere wasabi nella salsa di soia, perché i pezzi di sushi che si abbinano bene con il wasabi lo conterranno già. Tuttavia, se scegli di aggiungere wasabi, usane solo una piccola quantità per non sopraffare i delicati sapori del sushi. Se non ti piace il wasabi, puoi richiedere che non ne venga aggiunto al tuo sushi. Si possono usare le mani o le bacchette per mangiare il sushi. In generale, si dovrebbe mangiare un pezzo di sushi in un boccone. I tentativi di separare un pezzo in due di solito finiscono con la distruzione del sushi splendidamente preparato. Nel caso del nigiri-zushi, immergi il pezzo nella salsa di soia capovolto in modo che la parte di pesce entri nella salsa, non il riso. Alcuni tipi di sushi, ad esempio i pezzi marinati, non dovrebbero essere immersi nella salsa di soia perché sono già conditi. Nel caso del gunkan-zushi, versa una piccola quantità di salsa di soia sul pezzo di sushi piuttosto che immergerlo nella salsa.
Versa un po' di salsa di soia nel piccolo piatto fornito. Metti un po' di wasabi sul pezzo di sashimi, ma fai attenzione a non usarne troppo perché questo sopraffà il sapore del pesce. Immergi i pezzi di sashimi nella salsa di soia. Alcuni tipi di sashimi si gustano con zenzero grattugiato invece del wasabi.
Bevi la zuppa di miso direttamente dalla ciotola come se fosse una tazza, e pesca i pezzi solidi con le bacchette.
Usando le bacchette, porta i noodles alla bocca. Potresti provare a imitare il rumore di risucchio delle persone intorno a te se mangi in un negozio di noodle. Piuttosto che essere di cattivo gusto, risucchiare i noodles è considerato prova di apprezzamento del pasto e ne esalta il sapore. Nel caso di zuppe di noodle, fai attenzione a non schizzare i noodles nel liquido. Se viene fornito un cucchiaio di ceramica, usalo per bere la zuppa; altrimenti, solleva la ciotola alla bocca e bevi direttamente.
Il curry riso giapponese e altri piatti di riso in cui il riso è mescolato con una salsa (ad esempio, alcuni piatti domburi) possono essere difficili da mangiare con le bacchette. Per questi piatti vengono spesso forniti cucchiai grandi.
Separa in pezzi di dimensioni adatte al boccone con le bacchette (ci vuole un po' di pratica), o semplicemente mordi un pezzo e rimetti il resto nel piatto.