Aperçu
Le tonkatsu (とんかつ, « escalope de porc ») est une épaisse tranche de porc panée et frite, à la manière du schnitzel allemand. Il est généralement préparé à partir de deux morceaux de porc : le filet maigre et tendre (hire, ヒレ) et la longe plus grasse (rosu, ロース). Bien que le tonkatsu soit de loin le plat katsu le plus populaire, il existe d'autres variantes à base de poulet (chikinkatsu), de bœuf (gyukatsu), de jambon (hamukatsu) et de viande hachée (menchikatsu).
Les morceaux de tonkatsu sont généralement tranchés et servis dans l'un des plats suivants :
Le tonkatsu est généralement servi en repas complet (teishoku) avec du chou râpé, du riz, de la soupe miso et des pickles. Les convives peuvent généralement choisir la coupe (hire ou rosu) lors de la commande. Les tranches de tonkatsu sont assaisonnées de moutarde et d'une sauce Worcestershire épaisse (sauce tonkatsu), qui peut être versée sur le tonkatsu ou servie à côté pour tremper.
Le katsudon (かつ丼) est un plat donburi (bol de riz) dans lequel une tranche de tonkatsu est cuite avec un mélange d'œufs et d'oignons, puis servie sur un bol de riz.
Le katsu curry (かつカレー) est un plat de curry japonais sur riz garni d'un tonkatsu. Il est généralement servi sur une grande assiette et se mange avec une cuillère plutôt qu'avec des baguettes.
Le katsu sando (かつサンド) est un sandwich composé de tonkatsu et de chou râpé sur du pain de mie. Il est souvent assaisonné de sauce tonkatsu ou de mayonnaise. Contrairement aux trois plats ci-dessus, le katsu sando n'est généralement pas servi dans les restaurants, mais est couramment disponible dans les gares et les kiosques comme plat à emporter.