Überblick
Tonkatsu (とんかつ, „Schweinekotelett“) sind dicke Scheiben Schweinefleisch, die paniert und frittiert werden, ähnlich wie deutsches Schnitzel. Sie werden typischerweise aus zwei Fleischstücken zubereitet: dem mageren und zarten Hire (ヒレ, Filet) und dem fettigeren Rosu (ロース, Kotelett). Obwohl Tonkatsu das mit Abstand beliebteste Katsu-Gericht ist, gibt es auch Variationen mit Huhn (Chikinkatsu), Rind (Gyukatsu), Schinken (Hamukatsu) und Hackfleisch (Menchikatsu).
Tonkatsu-Stücke werden normalerweise geschnitten und in einem der folgenden Gerichte serviert:
Tonkatsu wird normalerweise als Set-Mahlzeit (Teishoku) mit gehacktem Kohl, Reis, Misosuppe und eingelegtem Gemüse serviert. Die Gäste können beim Bestellen in der Regel zwischen den beiden Fleischstücken (Hire oder Rosu) wählen. Die Tonkatsu-Scheiben werden mit Senf und einer dickflüssigen Worcestershire-Sauce (Tonkatsu-Sauce) gewürzt, die entweder über das Tonkatsu geträufelt oder zum Dippen daneben gereicht wird.
Katsudon (かつ丼) ist ein Donburi-Gericht (Reisschale), bei dem geschnittenes Tonkatsu mit einer Mischung aus Eiern und Zwiebeln gekocht und über einer Schale Reis serviert wird.
Katsu-Curry (かつカレー) ist ein Gericht aus japanischem Curry-Reis, belegt mit einem Tonkatsu. Es wird normalerweise auf einem großen Teller serviert und mit einem Löffel statt mit Stäbchen gegessen.
Katsu Sando (かつサンド) sind Sandwiches aus Tonkatsu und gehacktem Kohl auf Weißbrot. Sie werden oft mit Tonkatsu-Sauce oder Mayonnaise gewürzt. Anders als die drei oben genannten Gerichte werden Katsu Sando normalerweise nicht in Restaurants serviert, sondern sind häufig an Bahnhöfen und Kiosken als Take-away-Mahlzeiten erhältlich.