Panoramica
Il tonkatsu (とんかつ, "cotoletta di maiale") sono spesse fette di maiale impanate e fritte in modo simile allo schnitzel tedesco. Sono tipicamente preparati con due tagli di maiale: il magro e tenero hire (ヒレ, filetto) e il più grasso rosu (ロース, lombata). Sebbene il tonkatsu sia di gran lunga il piatto katsu più popolare, esistono altre varianti a base di pollo (chikinkatsu), manzo (gyukatsu), prosciutto (hamukatsu) e carne macinata (menchikatsu).
I pezzi di tonkatsu vengono solitamente affettati e serviti in uno dei seguenti piatti:
Il tonkatsu viene solitamente servito come pasto completo (teishoku) con cavolo cappuccio tagliuzzato, riso, zuppa di miso e sottaceti. I commensali di solito possono scegliere il taglio desiderato (hire o rosu) al momento dell'ordine. Le fette di tonkatsu vengono condite con senape e una salsa Worcester addensata (salsa tonkatsu), che può essere versata sopra il tonkatsu o servita a parte per intingere.
Il katsudon (かつ丼) è un piatto donburi (ciotola di riso) in cui una fetta di tonkatsu viene cotta con un misto di uova e cipolle e servita su una ciotola di riso.
Il katsu curry (かつカレー) è un piatto di curry giapponese con riso sormontato da un tonkatsu. Di solito viene servito su un piatto grande e mangiato con un cucchiaio invece delle bacchette.
Il katsu sando (かつサンド) sono panini fatti con tonkatsu e cavolo cappuccio tagliuzzato su pane bianco. Sono spesso conditi con salsa tonkatsu o maionese. A differenza dei tre piatti sopra, i katsu sando non sono solitamente serviti nei ristoranti, ma sono comunemente disponibili nelle stazioni ferroviarie e nei chioschi come pasti da asporto.