Visão geral
Tonkatsu (とんかつ, "costeleta de porco") são fatias grossas de porco empanadas e fritas imersas em óleo, de forma semelhante ao schnitzel alemão. Geralmente são feitas com dois cortes de porco: o magro e macio hire (ヒレ, filé mignon) e o mais gordo rosu (ロース, lombo). Embora o tonkatsu seja de longe o prato katsu mais popular, existem outras variações feitas de frango (chikinkatsu), carne bovina (gyukatsu), presunto (hamukatsu) e carne moída (menchikatsu).
As peças de tonkatsu são geralmente fatiadas e servidas em um dos seguintes pratos:
Tonkatsu é geralmente servido como uma refeição combinada (teishoku) com repolho picado, arroz, sopa de missô e picles. Os clientes geralmente podem escolher o corte desejado (hire ou rosu) ao fazer o pedido. As fatias de tonkatsu são temperadas com mostarda e um tipo espesso de molho Worcestershire (molho tonkatsu), que pode ser regado sobre o tonkatsu ou servido à parte para mergulhar.
Katsudon (かつ丼) é um prato donburi (tigela de arroz) no qual um tonkatsu fatiado é cozido com uma mistura de ovos e cebolas e servido sobre uma tigela de arroz.
Katsu curry (かつカレー) é um prato de curry japonês com arroz coberto com um tonkatsu. Geralmente é servido em um prato grande e comido com colher em vez de hashis.
Katsu sando (かつサンド) são sanduíches feitos de tonkatsu e repolho picado em pão de forma. Muitas vezes são temperados com molho tonkatsu ou maionese. Ao contrário dos três pratos acima, katsu sando não são geralmente servidos em restaurantes, mas comumente encontrados em estações de trem e quiosques como refeições para viagem.