Resumen
El tonkatsu (とんかつ, "filete de cerdo") son gruesas rebanadas de cerdo empanizadas y fritas de manera similar al schnitzel alemán. Se preparan típicamente con dos cortes de cerdo: el magro y tierno hire (ヒレ, solomillo o filete) y el más graso rosu (ロース, lomo). Aunque el tonkatsu es, con diferencia, el plato katsu más popular, existen otras variaciones hechas de pollo (chikinkatsu), ternera (gyukatsu), jamón (hamukatsu) y carne picada (menchikatsu).
Las piezas de tonkatsu suelen cortarse y servirse en uno de los siguientes platos:
El tonkatsu se sirve generalmente como comida de conjunto (teishoku) con repollo rallado, arroz, sopa de miso y encurtidos. Los comensales suelen elegir el corte que prefieran (hire o rosu) al hacer el pedido. Las rebanadas de tonkatsu se comen sazonadas con mostaza y un tipo espesado de salsa Worcestershire (salsa tonkatsu), que se puede rociar sobre el tonkatsu o verter al lado para mojar.
El katsudon (かつ丼) es un plato donburi (bol de arroz) en el que una rebanada de tonkatsu se cocina con una mezcla de huevos y cebolla y se sirve sobre un bol de arroz.
El katsu curry (かつカレー) es un plato de curry de arroz japonés cubierto con un tonkatsu. Suele servirse en un plato grande y se come con cuchara en lugar de palillos.
El katsu sando (かつサンド) son sándwiches hechos con tonkatsu y repollo rallado sobre pan blanco. A menudo se sazonan con salsa tonkatsu o mayonesa. A diferencia de los tres platos anteriores, el katsu sando no suele servirse en restaurantes, sino que es común encontrarlo en estaciones de tren y quioscos como comida para llevar.