Aperçu
Le yakitori (焼き鳥) est constitué de brochettes de poulet grillé à base de morceaux de viande de toutes les parties du poulet, comme les poitrines, les cuisses, la peau, le foie et autres abats. Généralement préparé à la commande et cuit au charbon de bois, le yakitori est un plat populaire et peu coûteux, souvent dégusté avec un verre de bière. Les meilleurs yakitori sont servis dans des restaurants spécialisés, appelés yakitori-ya, mais on en trouve aussi dans de nombreux autres types de restaurants au Japon, comme les izakaya, et dans les stands de nourriture des festivals.
Yakitori populaires
Le negima (ねぎま) est l'un des types de yakitori les plus populaires et se compose de morceaux de poulet (généralement de la cuisse) enfilés avec des morceaux de poireau entre eux.
Momo (もも) fait référence à la viande de la cuisse, donc les brochettes de momo sont composées de morceaux de cuisse de poulet.
Les tsukune (つくね) sont des boulettes de viande hachée de poulet, d'œuf, de légumes et d'épices. Elles sont généralement formées en plusieurs petites boules ou en une seule longue galette.
Le torikawa (とりかわ), parfois appelé simplement kawa (かわ), sont des bandes de peau de poulet grasse, grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Les tebasaki (手羽先) sont des ailes de poulet grillées jusqu'à obtenir une couleur brun doré croustillante. Elles sont souvent servies par paires.
Le reba (レバー) est constitué de foies de poulet en brochette, nommé d'après le mot allemand pour le foie.
Le nankotsu (なんこつ) est le cartilage prélevé sur l'os de la quille entre les poitrines de poulet. Le nankotsu a très peu de viande attachée, mais le cartilage a une texture croquante et contient beaucoup de collagène.