Resumen
Yakitori (焼き鳥) son brochetas de pollo a la parrilla hechas con trozos del tamaño de un bocado de diferentes partes del pollo, como pechugas, muslos, piel, hígado y otras vísceras. Generalmente se preparan al momento y se cocinan sobre carbón, el yakitori es un plato popular y económico que se disfruta comúnmente con un vaso de cerveza. El mejor yakitori se sirve en restaurantes especializados, conocidos como yakitori-ya, pero también se puede encontrar en muchos otros tipos de restaurantes en todo Japón, como izakayas y puestos de comida en festivales.
Yakitori popular
Negima (ねぎま) es uno de los tipos más populares de yakitori y consiste en trozos de pollo (generalmente muslo) ensartados con trozos de puerro entre ellos.
Momo (もも) se refiere a la carne del muslo, por lo que las brochetas de momo están hechas de trozos de muslo de pollo.
Tsukune (つくね) son albóndigas hechas de pollo picado, huevo, verduras y especias. Generalmente se forman en varias bolitas pequeñas o en una sola pieza alargada.
Torikawa (とりかわ), a veces llamado solo kawa (かわ), son tiras de piel de pollo grasosa que se han asado hasta quedar crujientes.
Tebasaki (手羽先) son alitas de pollo asadas hasta obtener un color dorado crujiente. A menudo se sirven en pares.
Reba (レバー) son hígados de pollo ensartados, nombrados por la palabra alemana para hígado.
Nankotsu (なんこつ) es el cartílago tomado de la quilla entre las pechugas de pollo. Nankotsu tiene muy poca carne adherida, pero el cartílago tiene una textura crujiente y contiene mucho colágeno.