Überblick
Yakitori (焼き鳥) sind gegrillte Hähnchenspieße aus mundgerechten Stücken verschiedener Teile des Huhns, wie Brust, Schenkel, Haut, Leber und andere Innereien. Normalerweise auf Bestellung zubereitet und über Holzkohle gegart, ist Yakitori ein beliebtes, preiswertes Gericht, das oft zusammen mit einem Glas Bier genossen wird. Das beste Yakitori wird in spezialisierten Restaurants, den sogenannten Yakitori-ya, serviert, ist aber auch in vielen anderen Restaurants in Japan zu finden, wie Izakaya und auf Festivalsständen.
Beliebte Yakitori-Sorten
Negima (ねぎま) ist eine der beliebtesten Yakitori-Sorten und besteht aus Hähnchenstücken (meist Schenkelfleisch), die abwechselnd mit Lauchstücken aufgespießt werden.
Momo (もも) bezeichnet das Schenkelfleisch, daher bestehen Momo-Spieße aus Hähnchenschenkelstücken.
Tsukune (つくね) sind Frikadellen aus gehacktem Hähnchen, Ei, Gemüse und Gewürzen. Sie werden typischerweise zu mehreren kleinen Bällchen oder einer langen Pastete geformt.
Torikawa (とりかわ), manchmal auch nur Kawa (かわ) genannt, sind Streifen von fettiger Hähnchenhaut, die knusprig gegrillt werden.
Tebasaki (手羽先) sind Hähnchenflügel, die goldbraun und knusprig gegrillt werden. Sie werden oft paarweise serviert.
Reba (レバー) sind Hähnchenleber-Spieße, benannt nach dem deutschen Wort für Leber.
Nankotsu (なんこつ) ist der Knorpel vom Brustbein zwischen den Hähnchenbrüsten. Nankotsu hat wenig Fleisch, aber der Knorpel hat eine knusprige Textur und enthält viel Kollagen.