Visão geral
Yakitori (焼き鳥) são espetinhos de frango grelhado feitos com pedaços pequenos de carne de diferentes partes do frango, como peito, coxa, pele, fígado e outras vísceras. Geralmente preparados sob encomenda e cozidos sobre carvão, o yakitori é um prato popular e barato, frequentemente apreciado com um copo de cerveja. Os melhores yakitoris são servidos em restaurantes especializados, conhecidos como yakitori-ya, mas também podem ser encontrados em muitos outros tipos de restaurantes no Japão, como izakayas e barracas de comida em festivais.
Yakitori populares
Negima (ねぎま) é um dos tipos mais populares de yakitori e consiste em pedaços de frango (geralmente carne da coxa) espetados com pedaços de alho-poró entre eles.
Momo (もも) refere-se à carne da coxa, então os espetinhos de momo são feitos com pedaços de coxa de frango.
Tsukune (つくね) são almôndegas feitas de frango moído, ovo, vegetais e especiarias. Geralmente são moldadas em várias bolinhas pequenas ou em um único hambúrguer alongado.
Torikawa (とりかわ), às vezes chamado apenas de kawa (かわ), são tiras de pele de frango gordurosa, grelhadas até ficarem crocantes.
Tebasaki (手羽先) são asas de frango grelhadas até ficarem douradas e crocantes. Frequentemente servidas em pares.
Reba (レバー) são fígados de frango espetados, nomeados a partir da palavra alemã para fígado.
Nankotsu (なんこつ) é a cartilagem retirada do osso quilha entre os peitos do frango. Nankotsu tem muito pouca carne, mas a cartilagem tem uma textura crocante e contém muito colágeno.