Panoramica
Lo yakitori (焼き鳥) sono spiedini di pollo alla griglia preparati con pezzi di carne di diverse parti del pollo, come petto, coscia, pelle, fegato e altre interiora. Di solito preparati al momento e cotti su carbone, gli yakitori sono un piatto popolare ed economico, spesso gustato insieme a un bicchiere di birra. I migliori yakitori si trovano nei ristoranti specializzati, chiamati yakitori-ya, ma si possono trovare anche in molti altri tipi di ristoranti in tutto il Giappone, come gli izakaya, e nelle bancarelle dei festival.
Yakitori popolari
Negima (ねぎま) è uno dei tipi più popolari di yakitori e consiste in pezzi di pollo (di solito coscia) infilzati con pezzi di porro.
Momo (もも) si riferisce alla carne di coscia, quindi gli spiedini di momo sono composti da pezzi di coscia di pollo.
Tsukune (つくね) sono polpette di pollo tritato, uova, verdure e spezie. Di solito sono formate in tante piccole palline o in un unico patty lungo.
Torikawa (とりかわ), a volte chiamato solo kawa (かわ), sono strisce di pelle grassa di pollo, grigliate fino a diventare croccanti.
Tebasaki (手羽先) sono ali di pollo grigliate fino a diventare croccanti e dorate. Spesso servite in coppia.
Reba (レバー) sono fegatini di pollo infilzati, dal nome tedesco per fegato.
Nankotsu (なんこつ) è la cartilagine presa dallo sterno tra i petti di pollo. Nankotsu ha poca carne attaccata, ma la cartilagine ha una consistenza croccante e contiene molto collagene.