Überblick
Als einziger bedeutender Hafen, der während Japans Abschottungszeit für den internationalen Handel geöffnet war, hat Nagasaki eine reiche und kosmopolitische Geschichte, die sich auch in der Küche der Stadt widerspiegelt. Viele lokale Spezialitäten haben ihre Wurzeln in verschiedenen Teilen der Welt, darunter China und der Westen.
Chanpon ist ein Nudelgericht mit chinesischen Wurzeln, das untrennbar mit Nagasaki verbunden ist. Das Gericht variiert leicht von Restaurant zu Restaurant, besteht aber typischerweise aus gebratenen Meeresfrüchten, Schweinefleisch und Gemüse in einer reichhaltigen Brühe aus Schweine- und/oder Hühnerknochen mit Nudeln. Diese eklektische, manchmal willkürlich erscheinende Mischung von Zutaten wird in der Region traditionell als preiswerter, gesunder und schmackhafter Sattmacher angesehen.
Sara Udon bedeutet wörtlich „Teller-Nudeln“ und ist ein Gericht, bei dem eine Mischung aus Fleisch und Gemüse auf einem Bett aus knusprig gebratenen Nudeln serviert wird. Wie Chanpon hat es chinesische Einflüsse und variiert leicht von Restaurant zu Restaurant.
Ein weiteres Gericht mit chinesischen Wurzeln: Kakuni Manju besteht aus einer dicken Scheibe Schweinebauch in einem weichen Brötchen. Das Fleisch wird lange bei niedriger Temperatur in Sojasauce, Dashi, Sake, Zucker und Mirin geschmort, um es besonders zart zu machen. Kakuni Manju wird sowohl als Restaurantgericht als auch als Streetfood angeboten.
Dieses westlich inspirierte Gericht variiert stark von Restaurant zu Restaurant, besteht aber typischerweise aus Pilaw-Reis und Spaghetti, begleitet von einem panierten Schweinekotelett mit japanischem Curry. Dieses köstliche Gericht soll seinen Namen, der „Türkischer Reis“ bedeutet, von der Art und Weise haben, wie es die Begegnung von Ost und West repräsentiert.
Nagasakis typisches Dessert, Castella, ist ein Biskuitkuchen aus Mehl, Zucker und Eiern. Die Süßigkeit wurde vor Hunderten von Jahren von portugiesischen Missionaren nach Nagasaki gebracht und ist seitdem beliebt. Der Kuchen wird heute meist in Geschäften gekauft, oft verpackt in einer langen Schachtel. Er wird häufig als Souvenir verschenkt.