Resumen
Como el único puerto importante abierto al comercio internacional durante el período de aislamiento de Japón, Nagasaki tiene una historia rica y cosmopolita que también se refleja en la cocina de la ciudad. Muchas especialidades locales tienen sus raíces en diferentes partes del mundo, incluyendo China y Occidente.
El chanpon es un plato de fideos con raíces chinas que es sinónimo de Nagasaki. El plato varía ligeramente entre restaurantes, pero típicamente consiste en mariscos fritos, cerdo y verduras en un caldo rico de huesos de cerdo y/o pollo con fideos. Esta mezcla ecléctica, a veces aparentemente improvisada, ha sido vista tradicionalmente en la región como un relleno económico, saludable y delicioso.
Sara Udon se traduce literalmente como "fideos en plato" y es un plato en el que una mezcla de carne y verduras se coloca sobre una cama de fideos crujientes fritos. Al igual que el chanpon, tiene influencia china y viene con ligeras variaciones de un restaurante a otro.
Otro plato con raíces chinas, el Kakuni Manju consiste en una gruesa rodaja de panceta de cerdo colocada en un panecillo suave. La carne se cocina a fuego lento en salsa de soja, dashi, sake, azúcar y mirín durante mucho tiempo a baja temperatura para que quede muy tierna. El Kakuni Manju se sirve tanto como plato de restaurante como comida callejera.
Varía mucho de un restaurante a otro, este plato de inspiración occidental típicamente consiste en arroz pilaf y espaguetis acompañados de una chuleta de cerdo empanizada cubierta con curry al estilo japonés. Se dice que esta deliciosa comida recibe su nombre, que se traduce como "Arroz Turco", por la forma en que representa el encuentro entre Oriente y Occidente.
El postre por excelencia de Nagasaki, la Castella es un bizcocho hecho de harina, azúcar y huevos. Este dulce fue introducido en Nagasaki por misioneros portugueses hace cientos de años y desde entonces ha seguido siendo popular. Hoy en día, el pastel se compra principalmente en tiendas, generalmente envasado en una caja larga. Se suele dar como recuerdo.