Panoramica
Essendo l'unico porto principale aperto al commercio internazionale durante il periodo di isolamento del Giappone, Nagasaki ha una storia ricca e cosmopolita che si riflette anche nella sua cucina. Molte specialità locali hanno radici in diverse parti del mondo, tra cui Cina e Occidente.
Il Chanpon è un piatto di noodle di origine cinese, sinonimo di Nagasaki. Il piatto presenta leggere variazioni tra i ristoranti, ma consiste tipicamente in frutti di mare fritti, maiale e verdure in un ricco brodo di ossa di maiale e/o pollo con noodle. Questo mix eclettico, a volte apparentemente casuale, è stato tradizionalmente considerato nella regione come un riempitivo economico, sano e delizioso.
Sara Udon si traduce letteralmente come "noodle su piatto" ed è un piatto in cui un misto di carne e verdure viene posto sopra un letto di noodle croccanti fritti. Come il chanpon, ha influenze cinesi e presenta leggere variazioni da ristorante a ristorante.
Un altro piatto di origine cinese, il Kakuni Manju consiste in una spessa fetta di pancetta di maiale posta in un morbido panino. La carne viene stufata in salsa di soia, dashi, sake, zucchero e mirin per lungo tempo a bassa temperatura per renderla particolarmente tenera. Il Kakuni Manju viene servito sia come piatto da ristorante che come cibo di strada.
Variando notevolmente da ristorante a ristorante, questo piatto di ispirazione occidentale consiste tipicamente in riso pilaf e spaghetti accompagnati da una cotoletta di maiale impanata ricoperta di curry giapponese. Si dice che questo delizioso pasto prenda il nome, che si traduce come "Riso Turco", dal modo in cui rappresenta l'incontro tra Oriente e Occidente.
Il dessert per eccellenza di Nagasaki, la Castella è una torta soffice fatta con farina, zucchero e uova. La pasticceria fu introdotta a Nagasaki dai missionari portoghesi centinaia di anni fa e da allora è rimasta popolare. Oggi la torta viene per lo più acquistata nei negozi, di solito confezionata in una lunga scatola. Viene spesso regalata come souvenir.