Visão Geral
Como o único grande porto aberto ao comércio internacional durante o período de isolamento do Japão, Nagasaki tem uma história rica e cosmopolita que também se reflete na culinária da cidade. Muitas especialidades locais têm suas raízes em diferentes partes do mundo, incluindo China e Ocidente.
Chanpon é um prato de macarrão de origem chinesa que é sinônimo de Nagasaki. O prato varia ligeiramente entre restaurantes, mas geralmente consiste em frutos do mar fritos, carne de porco e legumes em um caldo rico de ossos de porco e/ou frango com macarrão. Essa mistura eclética, às vezes aparentemente aleatória de ingredientes, tem sido tradicionalmente vista na região como um recheio de estômago barato, saudável e delicioso.
Sara Udon traduz literalmente como "macarrão no prato" e é um prato em que uma mistura de carne e legumes é colocada sobre uma cama de macarrão crocante frito. Assim como o chanpon, tem influência chinesa e vem com pequenas variações de restaurante para restaurante.
Outro prato de origem chinesa, Kakuni Manju consiste em uma fatia grossa de barriga de porco colocada em um pão macio. A carne é cozida em molho de soja, dashi, saquê, açúcar e mirin por um longo tempo em baixa temperatura para torná-la extra macia. Kakuni Manju é servido tanto como prato de restaurante quanto como comida de rua.
Variando amplamente de restaurante para restaurante, este prato de inspiração ocidental geralmente consiste em arroz pilaf e espaguete acompanhados por um bife de porco empanado coberto com curry estilo japonês. Diz-se que esta deliciosa refeição recebeu o nome, que se traduz como "Arroz Turco", da maneira como representa o encontro do Oriente e do Ocidente.
A sobremesa quintessencial de Nagasaki, Castella é um bolo esponjoso feito de farinha, açúcar e ovos. O doce foi introduzido em Nagasaki por missionários portugueses há centenas de anos e desde então permaneceu popular. O bolo hoje é comprado principalmente em lojas, geralmente embalado em uma caixa longa. É comumente dado como lembrança.