Guide culinaire de Nagoya

Nagoya est le plus grand producteur du pays d'anguille d'eau douce (unagi), généralement grillée, badigeonnée d'une sauce riche et foncée, et servie sur du riz. La version de Nagoya de ce plat, appelée hitsumabushi, est servie dans un bol en bois traditionnel accompagné d'un bol de riz, d'une assiette de condiments et d'une carafe de bouillon. On mange le hitsumabushi en divisant la portion d'anguille en quatre parties. Pour la première portion, prenez l'anguille dans le bol de riz et mangez-la telle quelle pour savourer la saveur de l'anguille. La deuxième portion, mangez-la avec des condiments ajoutés. La troisième portion, assaisonnez à votre goût comme avant, mais cette fois, ajoutez du bouillon pour créer une sorte de chazuke. La dernière portion peut être mangée comme vous le souhaitez. À partir d'environ 2000 à 3000 yens par personne, le plat est relativement cher.

Les tebasaki sont des ailes de poulet frites assaisonnées, sans pâte. Croustillantes, salées et épicées, elles accompagnent parfaitement une bière fraîche. Bien qu'on les trouve dans presque tous les izakaya ou yakitori-ya du Japon, les tebasaki sont particulièrement célèbres à Nagoya où elles sont un peu plus épicées et servies couvertes de graines de sésame blanc. Quelques chaînes de restaurants sont même spécialisées dans ce plat.

Le misokatsu commence comme un plat de tonkatsu typique : des côtelettes de porc frites servies avec du chou râpé et du riz. Mais au lieu de la sauce tonkatsu traditionnelle, une épaisse sauce au miso est versée dessus. Le repas qui en résulte a une saveur riche et terreuse et une touche de douceur qui complète la saveur de la côtelette de porc croustillante et frite. Le misokatsu est largement servi dans les restaurants ou vendu en repas en boîte (bento).

Le misonikomi est un plat de hotpot copieux descendant des nouilles hoto de la préfecture de Yamanashi. Le bouillon à base de miso du plat contient des nouilles extra épaisses qui ont plus en commun avec des boulettes qu'avec des udon, et est généralement servi dans des pots en terre cuite individuels. Les ingrédients populaires comprennent les oignons verts, le poulet, les champignons, l'œuf cru et les galettes de riz (mochi). Le misonikomi se trouve dans des restaurants spécialisés et d'autres établissements.

Les kishimen sont des nouilles de blé larges et plates similaires aux udon. Ce plat bon marché est servi comme les udon et les soba et peut être commandé chaud dans un bouillon à base de poisson ou froid accompagné d'une sauce de trempage.