Überblick
Nagoya liegt in der fruchtbaren Nobi-Ebene und war schon immer ein landwirtschaftliches und wirtschaftliches Zentrum, was eine starke kulinarische Tradition hervorgebracht hat, die sich von den Nachbarregionen unterscheidet. Anders als die delikate Subtilität der Kyoto-Küche oder die üppige Esskultur Osakas folgen die lokalen Nagoya-Spezialitäten ihrem eigenen Stil und vermitteln das vertraute Gefühl herzhafter Wohlfühlgerichte. Eine große Auswahl an Restaurants findet man in der ganzen Stadt, besonders rund um den Nagoya-Bahnhof und Sakae.
Nagoya ist der größte Produzent von Süßwasseraal (Unagi) des Landes, der typischerweise gegrillt, mit einer reichhaltigen, dunklen Soße überzogen und über Reis serviert wird. Nagoyas Variante des Gerichts, bekannt als Hitsumabushi, wird in einer traditionellen Holzschale serviert, begleitet von einer Reisschale, einem Teller mit Beilagen und einem Topf Brühe. Man isst Hitsumabushi, indem man die Aalportion in vier Teile aufteilt. Für den ersten Teil schöpft man den Aal in die Reisschale und isst ihn pur, um den Geschmack des Aals zu genießen. Den zweiten Teil isst man mit den Beilagen. Den dritten Teil würzt man nach Geschmack, gibt aber diesmal Brühe hinzu, um eine Art Chazuke zu erhalten. Den letzten Teil kann man nach Belieben essen. Mit etwa 2000–3000 Yen pro Person ist das Gericht relativ teuer.
Tebasaki sind gewürzte, frittierte Hähnchenflügel ohne Panade. Knusprig, salzig und scharf sind sie eine großartige Begleitung zu einem kalten Bier. Obwohl sie in fast jedem Izakaya oder Yakitori-ya in Japan zu finden sind, sind Tebasaki besonders in Nagoya berühmt, wo sie etwas schärfer und mit weißen Sesamsamen bedeckt serviert werden. Einige Restaurantketten haben sich sogar auf dieses Gericht spezialisiert.
Misokatsu beginnt wie ein typisches Tonkatsu-Gericht: frittierte Schweinekoteletts mit Krautsalat und Reis. Aber anstelle der traditionellen Tonkatsu-Soße wird eine dicke Miso-Soße darübergegeben. Das resultierende Gericht hat einen reichen, erdigen Geschmack und eine leichte Süße, die den Geschmack des knusprigen, frittierten Schweinekoteletts ergänzt. Misokatsu wird in vielen Restaurants oder als Bentō (verpackte Mahlzeit) angeboten.
Misonikomi ist ein herzhafter Hotpot-Eintopf, der von den Hoto-Nudeln aus der Präfektur Yamanashi abstammt. Die Misobrühe des Gerichts enthält extra dicke Nudeln, die eher mit Knödeln als mit Udon verwandt sind, und wird typischerweise in einzelnen Tontöpfen serviert. Beliebte Zutaten sind Frühlingszwiebeln, Hühnchen, Pilze, rohes Ei und Reiskuchen (Mochi). Misonikomi findet man in Spezialitätenrestaurants und anderen Lokalen.
Kishimen sind breite, flache Weizennudeln ähnlich wie Udon. Dieses preiswerte Gericht wird ähnlich wie Udon und Soba serviert und kann entweder heiß in einer Fischbrühe oder kalt mit einer Dip-Soße bestellt werden.
Anreise und Fortbewegung
Wie man nach Nagoya kommt und sich dort fortbewegt