Visão Geral
Localizada na fértil Planície de Nobi, Nagoya é há muito tempo um centro agrícola e econômico, o que lhe permitiu desenvolver uma forte tradição culinária distinta de seus vizinhos. Ao contrário da delicadeza sutil da culinária de Kyoto ou da exuberante cultura gastronômica de Osaka, as especialidades locais de Nagoya seguem seu próprio estilo único e têm a sensação familiar de comidas reconfortantes e substanciais. Uma grande variedade de restaurantes pode ser encontrada pela cidade, especialmente ao redor da Estação de Nagoya e de Sakae.
Nagoya é o maior produtor do país de enguia de água doce (unagi), que normalmente é grelhada, coberta com um molho escuro e rico, e servida sobre arroz. A versão de Nagoya do prato, conhecida como hitsumabushi, é servida em uma tigela de madeira tradicional acompanhada por uma tigela de arroz, um prato de condimentos e uma panela de caldo. Come-se o hitsumabushi dividindo a porção de enguia em quatro partes. Na primeira porção, coloque a enguia na tigela de arroz e coma diretamente para saborear o sabor da enguia. A segunda porção, coma com os condimentos adicionados. A terceira porção, tempere a gosto como antes, mas desta vez, adicione caldo para criar um tipo de chazuke. A última porção pode ser comida como preferir. A partir de cerca de 2000-3000 ienes por pessoa, o prato é relativamente caro.
Tebasaki são asas de frango fritas temperadas, feitas sem empanamento. Crocantes, salgadas e picantes, são um ótimo acompanhamento para uma cerveja gelada. Embora possam ser encontradas em quase qualquer izakaya ou yakitori-ya no Japão, as tebasaki são particularmente famosas em Nagoya, onde são um pouco mais picantes e servidas cobertas com sementes de gergelim branco. Algumas redes de restaurantes são especializadas neste prato.
Misokatsu começa como um típico prato de tonkatsu: costeletas de porco empanadas e fritas servidas com repolho ralado e arroz. Mas, em vez do molho tonkatsu tradicional, um molho grosso de missô é derramado por cima. A refeição resultante tem um sabor rico e terroso e um toque de doçura que complementa o sabor da costeleta de porco crocante e frita. Misokatsu é amplamente servido em restaurantes ou vendido como refeição em caixa (bento).
Misonikomi é um prato de panela quente e substancial descendente dos noodles hoto da Província de Yamanashi. O caldo à base de missô do prato contém noodles extra grossos que têm mais em comum com bolinhos do que com udon, e é tipicamente servido em panelas de barro individuais. Ingredientes populares incluem cebolinha, frango, cogumelos, ovo cru e bolinhos de arroz (mochi). Misonikomi pode ser encontrado em restaurantes especializados e outros estabelecimentos.
Kishimen são noodles de trigo largos e planos semelhantes ao udon. Este prato barato é servido de forma semelhante ao udon e ao soba e pode ser pedido quente em uma sopa à base de peixe ou frio acompanhado de um molho para mergulhar.
Como chegar e circular
Como chegar e circular em Nagoya