Panoramica
Situata nella fertile pianura di Nobi, Nagoya è da tempo un centro agricolo ed economico, il che le ha permesso di sviluppare una forte tradizione culinaria distinta da quella dei vicini. A differenza della delicatezza sottile della cucina di Kyoto o della sfarzosa cultura gastronomica di Osaka, le specialità locali di Nagoya seguono uno stile unico e hanno la sensazione familiare di cibi confortanti e sostanziosi. Un'ampia varietà di ristoranti si trova in tutta la città, specialmente intorno alla stazione di Nagoya e a Sakae.
Nagoya è il maggior produttore del paese di anguilla d'acqua dolce (unagi), che viene tipicamente grigliata, ricoperta di una salsa ricca e scura e servita su riso. La versione di Nagoya di questo piatto, chiamata hitsumabushi, viene servita in una ciotola di legno tradizionale accompagnata da una ciotola di riso, un piatto di condimenti e una pentola di brodo. Si mangia hitsumabushi dividendo la porzione di anguilla in quattro parti. Per la prima porzione, si prende l'anguilla nella ciotola di riso e la si mangia direttamente per assaporare il sapore dell'anguilla. La seconda porzione, si mangia con l'aggiunta di condimenti. La terza porzione, si condisce a piacere come prima, ma questa volta si aggiunge brodo per creare una specie di chazuke. L'ultima porzione può essere mangiata come si preferisce. A partire da circa 2000-3000 yen a persona, il piatto è relativamente costoso.
Le tebasaki sono ali di pollo fritte condite e senza pastella. Croccanti, salate e piccanti, sono un ottimo accompagnamento a una birra fredda. Sebbene si possano trovare in quasi tutti gli izakaya o yakitori-ya in Giappone, le tebasaki sono particolarmente famose a Nagoya, dove sono un po' più piccanti e servite coperte di semi di sesamo bianchi. Alcune catene di ristoranti sono specializzate in questo piatto.
Il misokatsu inizia come un tipico piatto di tonkatsu: cotolette di maiale fritte servite con cavolo tagliuzzato e riso. Ma invece della salsa tonkatsu tradizionale, viene versata sopra una salsa densa a base di miso. Il pasto risultante ha un sapore ricco e terroso e un tocco di dolcezza che si sposa bene con il sapore della cotoletta di maiale croccante e fritta. Il misokatsu è ampiamente servito nei ristoranti o venduto come pasto in scatola (bento).
Il misonikomi è un sostanzioso piatto in pentola calda discendente dai noodles hoto della prefettura di Yamanashi. Il brodo a base di miso del piatto contiene noodles extra spessi che hanno più in comune con gli gnocchi che con gli udon, e viene tipicamente servito in pentole di terracotta di dimensioni individuali. Gli ingredienti popolari includono cipolle verdi, pollo, funghi, uovo crudo e torte di riso (mochi). Il misonikomi si trova nei ristoranti specializzati e in altri locali.
I kishimen sono noodles di grano larghi e piatti simili agli udon. Questo piatto economico viene servito in modo simile agli udon e ai soba e può essere ordinato sia caldo in una zuppa a base di pesce che freddo accompagnato da una salsa di immersione.
Come arrivare e spostarsi
Come arrivare e spostarsi a Nagoya