Resumen
Ubicada en la fértil llanura de Nobi, Nagoya ha sido durante mucho tiempo un centro agrícola y económico, lo que le ha permitido desarrollar una fuerte tradición culinaria distinta a la de sus vecinos. A diferencia de la delicada sutileza de la cocina de Kioto o la exuberante cultura gastronómica de Osaka, las especialidades locales de Nagoya siguen su propio estilo único y tienen la familiar sensación de comidas reconfortantes. Se puede encontrar una gran variedad de restaurantes en toda la ciudad, especialmente alrededor de la Estación de Nagoya y Sakae.
Nagoya es el mayor productor de anguila de agua dulce (unagi) del país, que normalmente se asa a la parrilla, se cubre con una salsa espesa y oscura y se sirve sobre arroz. La versión de Nagoya de este plato, conocida como hitsumabushi, se sirve en un cuenco de madera tradicional acompañado de un cuenco de arroz, un plato de condimentos y una jarra de caldo. Se come hitsumabushi dividiendo la ración de anguila en cuatro partes. Para la primera porción, se coloca la anguila en el cuenco de arroz y se come directamente para saborear el sabor de la anguila. La segunda porción se come con los condimentos añadidos. La tercera porción se sazona al gusto como antes, pero esta vez se añade caldo para crear una especie de chazuke. La última porción se puede comer como se desee. A partir de unos 2000-3000 yenes por persona, el plato es relativamente caro.
Las tebasaki son alitas de pollo sazonadas, fritas y sin rebozar. Crujientes, saladas y picantes, son un excelente acompañamiento para una cerveza fría. Aunque se pueden encontrar en casi cualquier izakaya o yakitori-ya en Japón, las tebasaki son particularmente famosas en Nagoya, donde son un poco más picantes y se sirven cubiertas de semillas de sésamo blanco. Algunas cadenas de restaurantes incluso se especializan en este plato.
El misokatsu comienza como un plato típico de tonkatsu: chuletas de cerdo empanizadas y fritas servidas con repollo rallado y arroz. Pero en lugar de la salsa tonkatsu tradicional, se vierte una salsa espesa de miso por encima. La comida resultante tiene un sabor rico y terroso y un toque de dulzura que complementa el sabor de la crujiente chuleta de cerdo frita. El misokatsu se sirve ampliamente en restaurantes o se vende como comida en caja (bento).
El misonikomi es un abundante plato de olla caliente descendiente de los fideos hoto de la prefectura de Yamanashi. El caldo a base de miso del plato contiene fideos extra gruesos que tienen más en común con las albóndigas que con el udon, y se sirve típicamente en ollas de barro individuales. Los ingredientes populares incluyen cebolletas, pollo, champiñones, huevo crudo y pasteles de arroz (mochi). El misonikomi se puede encontrar en restaurantes especializados y otros establecimientos.
Los kishimen son fideos de trigo anchos y planos similares al udon. Este plato económico se sirve de manera similar al udon y al soba y se puede pedir tanto caliente en una sopa a base de pescado como frío acompañado de una salsa para mojar.
Cómo llegar y moverse
Cómo llegar a Nagoya y moverse por la ciudad