Überblick
Soba (そば) sind Nudeln aus Buchweizenmehl, etwa so dick wie Spaghetti, und werden in verschiedenen warmen und kalten Gerichten zubereitet. Soba-Gerichte sind sehr beliebt und landesweit leicht erhältlich. Da 100%ige Buchweizen-Soba-Nudeln oft brüchig sind, geben viele Restaurants bei der Herstellung etwas Weizenmehl hinzu. Je nach Lokal liegt der Buchweizenmehlanteil in Soba-Nudeln typischerweise zwischen 40% und 100%.
Beachten Sie auch, dass es einige Nudelgerichte gibt, die Soba heißen (z. B. Yakisoba, Chukasoba oder Okinawa Soba), aber nicht aus Buchweizennudeln hergestellt werden. Meistens bezieht sich „Soba“ jedoch auf Buchweizennudeln.
Das einfachste Soba-Gericht ist Mori Soba, bei dem gekochte, kalte Soba-Nudeln mit einer Soja-Dip-Sauce (Tsuyu) gegessen werden. Viele Soba-Gerichte werden das ganze Jahr über gegessen, während andere nur saisonal erhältlich sind. Eine besondere Art von Soba-Gericht ist Toshikoshi Soba, ein Symbol für Langlebigkeit, das nur an Silvester gegessen wird.
Wie Pasta sind Soba-Nudeln in getrockneter Form in Supermärkten erhältlich, aber sie schmecken am besten, wenn sie frisch von Hand aus Mehl und Wasser hergestellt werden. Die Soba-Herstellung ist seit langem eine beliebte praktische Aktivität für in- und ausländische Reisende. Die Aktivität wird von vielen Handwerksdörfern und Reiseveranstaltern angeboten.
Beliebte Soba-Gerichte
Soba kann warm oder kalt serviert werden. Nachfolgend sind einige der häufigsten Varianten aufgeführt, die Touristen begegnen werden. Beachten Sie, dass einige Gerichte je nach Region unter verschiedenen Namen bekannt sind.
Die einfachste Art von gekühlten Soba, serviert auf einem Tablett mit einer einfachen gekühlten Dip-Sauce (Tsuyu) als Beilage. Die Dip-Sauce ist normalerweise eine Mischung aus Brühe, Wasser und Mirin. Es gibt historische Unterschiede zwischen Zaru und Mori Soba. In der heutigen Zeit besteht ein Hauptunterschied darin, dass Zaru Soba Nori-Algen auf den Soba-Nudeln hat, während Mori Soba keine hat.
Soba-Nudeln serviert in einer Schüssel mit heißer, klarer Brühe. Die Brühe besteht aus denselben Zutaten wie die Dip-Sauce für die gekühlten Soba, jedoch in einer geringeren Konzentration.
Kitsune Soba wird mit einem Stück Aburaage, dünnen Scheiben frittierten Tofus, auf den Soba-Nudeln serviert. Wenn Sie in Osaka Soba mit einem Stück Aburaage möchten, müssen Sie stattdessen Tanuki Soba bestellen.
Tanuki Soba wird mit einer Portion Tenkasu, knusprigen Resten von frittiertem Tempura-Teig, serviert. In Osaka ist dieselbe Soba mit einer Portion Tenkasu als Haikara Soba bekannt.
Dieses Soba-Gericht wird mit einer Portion Tempura als Beilage oder auf den Nudeln serviert. Es gibt normalerweise drei bis fünf verschiedene Arten von Tempura-Stücken, und die Zutaten variieren von Lokal zu Lokal. Die Nudeln werden entweder auf einem Tablett (wie auf dem Foto) oder in einer Suppe serviert.
Tsukimi bedeutet wörtlich „Mondbeobachtung“ und daher enthält Tsukimi Soba ein rohes Ei, das den Mond darstellt.
Tororo ist eine weiße, klebrige, pastenartige Creme aus geriebenem rohem Nagaimo (Yamswurzel). Sie wird normalerweise auf die Soba-Nudeln gegeben oder als Beilage serviert, damit der Gast sie selbst hinzufügen kann (wie auf dem Foto).
Sansai Soba wird mit gekochtem Sansai (Wildgemüse) serviert, das in der Brühe auf den Nudeln liegt.
Nanban Soba bezieht sich normalerweise auf Brühe, der Lauch hinzugefügt wurde. Meistens enthält Nanban Soba auch Hühnchen oder Ente in der Brühe, und die Einbeziehung von Fleisch spiegelt sich auch auf der Speisekarte wider, z. B. Tori Nanban Soba (Hühnchen) oder Kamo Nanban Soba (Ente).